フードスタイリスト・飯島奈美さん　インタビュー（2）

『LIFE』の場合は、当初はもっとざっくりした本を作ろうという話だったんですが、作っているうちに、この通りの味を家で作りたい、再現性を高くしたいということになって、工程が細かくなったんです。今回の『シネマ食堂』は、レシピのスペースが少ないので、作り方はシンプルに載せてありますが、サラっと見ただけでも十分作れるようにしてあります。色々なタイプの本があっていいかなと思います。『シネマ食堂』も、レシピ作りには試行錯誤して「シフォンケーキ」は、薄力粉と強力粉の配分や、卵の量を変えて作っているうちに、１７個もできてしまいました。

「ネコムライス」もそうですね。最後にケチャップを加えると子ども用にもなるという味付けなんですが、油は、バターがいいのか、サラダ油がいいのか、オリーブオイルもケチャップと合うし、ごま油もありだし・・・どれがおいしいかなぁって全部作りました。 結局バターにしましたが、どれもおいしかったので、本当は「バター、またはサラダ油、またはオリーブオイル、またはごま油」って書きたかったんですけど（笑）

そうですね、「ネコムライス」「炸醤麺」「あさり焼きそば」・・・そうそう、「お茶漬け」も大好評でした！

あそこに、いくらやえびがのっていたら、いかにもちらしずしではあるんですけど、でもあの設定でいくらがのっていたら「いつ買いにいったんだろう」ってなっちゃいますよね。 「おいしそう」という分には、多少は目立ってもいいのかなとは思うんですけど、観客として見ている時に、例えば、食卓を大人数で囲んでいるのに、ごはんの量が少なかったりすると「少なっ！」って思っちゃうんです。 逆に『東京タワー』（オカンとボクと、時々、オトン）の場合は、ふたりであれだけのごはんの量っていうのは、多いということが愛情の表現だったりしますけど、量が少なすぎたり、シーンに合っていないメニューが食卓にあると、映画の流れを崩してしまうと思うので、そういう点はスタイリングする時に気を付けるようにしています。

『のんちゃんのり弁』は、台本に細かいメニューが設定されていなかったので、シーンに合わせて色々と提案しました。
『ヴィヨンの妻』の場合は、戦後であまり物資のない時代なので、食材が限られていたんですが、ごはんひとつをとっても、当時はどんな色の、どんなごはんを食べていたのかわからなかったんですね。それで調べていたら、この頃、東京はもう白米だったんです。
でも、貧しいという設定だったので、ごはんの色も茶色っぽい方がいいなぁと思って、麦と白米の比率を変えたものを三つ用意して、監督に「どれがいいですか？ちなみに私のおすすめはこれです」と提案したら「いいね〜！」と言ってくださって。
なんとなくという提案では、「もうちょっとないの？」って言われた時に、返せなくなってしまいますよね、それでは駄目で、やっぱり、「いいね」って言ってもらうための努力というか、私はこう考えて、こう調べて、それでこういう風にしましたっていう自分なりの理由を持つようにしています。

そうですね、やっぱり運動会の時とかの「おにぎり・唐揚げ・ウィンナー」とか、そういう定番のものって、毎回嬉しかったですね。
やっぱり、おにぎりってすごいですよね。私もよく、朝、旦那におにぎりを作って置いてくるんですけど、いつもすごく喜んでくれます。

そうですね〜、何だろう・・・改めて聞かれると困ったなぁ（笑）
　「ていねいに作る」ということでしょうか。よく言うことではありますけど、簡単なものほどていねいに作れば、それがちょっとしたごちそうになったりしますよね。
例えば目玉焼きも、「あの目玉焼きおいしそう！」って言われるような目玉焼きを普段焼いているのかと言われると、していなかったりしますよね。でも本当は、卵さえあれば、おいしい目玉焼きも焼けるし、きんぴらでもおひたしでも、何でもそうだと思うんです。
それぞれの素材の一番いい引き出し方とか、おいしく作るポイントを適当にしない、簡単なものでも、そういうことをちゃんとやると違うんじゃないかな、と思います。 それをふまえた上で、出来上がったものに対して、今度はこうしてみようとか、おいしく出来た時も、次も今日みたいにこれくらい炒めようとか、自分の中に基準を持つことは大切だと思います。

はい。是非作ってみて下さい。どうもありがとうございました。