お年寄りの食事Q&A シリーズ・高齢者の暮らしを支えるQ&A

楽しく、おいしく食べるために。メニュー考案から食材選び、調理方法まで。高齢者のための食事づくりのポイントを紹介。

目次 : 第１章　お年寄りの食事で大切なこと（高齢になると、体の変化は食事にどう影響するのでしょうか。―加齢による心と体の変化を知って/ 栄養素のことについては、どんなことを知っておけばよいですか。―知っておきたい栄養摂取の基本　ほか）/ 第２章　気になる症状がある時の食事づくり（食事をうまくのみ込めなくなりました。どんな料理にしたら食べられるのでしょうか。―危険な食品は下処理をしてのみ込みやすく/ ごまが歯につまります。細かいものが食べにくそうなのですが。―歯につまりやすい食品はひと手間かけて調理　ほか）/ 第３章　食材の取り入れ方や調理上の注意点（お粥となるといつも同じメニューになります。アレンジの方法はありますか。―白粥をベースに消化のよい食材を合わせて/ パンを好んで食べています。ご飯の時と違う注意点はありますか。―パン食は汁ものを添えてむせないように　ほか）/ 第４章　ひとりで食べてもらう場合に気をつけたいこと（たまに自分で食事を用意してもらうことがあります。最近は台所仕事がおぼつかなくて心配なのですが。―家事能力が衰えたら火の元に注意/ 昼食は用意しておいたものを温めて食べてもらいます。安全で簡単な方法はありますか。―温めは安全な方法で。注意点はメモを添付　ほか）

【著者紹介】
森山喜恵子 : 群馬県生まれ。佐伯栄養学校卒。食コーディネーター、管理栄養士。群馬県立前橋病院、豊島区教育委員会・児童部保育課などに勤務ののち退職して、１９９０年から９６年５月まで義母を介護。過去には、ひとり暮らしになった郷里の父に８年間、毎週食事を送り続けた経験ももつ。９７年より東京教育専門学校講師。並行して講演、執筆活動、栄養・調理指導に精力的に取り組む。一女があり、現在は夫との二人暮らし（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

森山喜恵子

群馬県生まれ。佐伯栄養学校卒。食コーディネーター、管理栄養士。群馬県立前橋病院、豊島区教育委員会・児童部保育課などに勤務ののち退職して、１９９０年から９６年５月まで義母を介護。過去には、ひとり暮らしになった郷里の父に８年間、毎週食事を送り続けた経験ももつ。９７年より東京教育専門学校講師。並行して講演

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