田村陽至

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本

捨てないパン屋 手を抜くと、いい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増える

田村陽至

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784860294816
ISBN 10 : 4860294815
フォーマット
：
本
出版社
：
清流出版
発行年月
：
2018年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
２２４ｐ；19

内容詳細

一生懸命つくったパンなのに、売れ残ったパンは、衛生上、廃棄するほかない。ではどうしたら？パン屋の三代目は、フランス、オーストリアでパン修業し、店を再スタート。焼いて売っているのは４種類のパン。つくるのは自分だけ、店番は妻一人。ほどほどに働くので、時間にゆとりがあり、長期休暇もとれる。「捨てないパン屋」はそんな店。

目次 : 第１章　捨てないパン屋（捨てないパン屋になる/ 僕のパンの焼き方　ほか）/ 第２章　ご先祖さまのパン屋（ご先祖さまは怒っている/ 馬乳酒が発酵を教えてくれる　ほか）/ 第３章　旅するパン屋（旅するパン屋/ パンの穴から世界を見る　ほか）/ 第４章　競わないパン屋（お金がジャマをする/ レシピごときの何倍も価値のあるネットワーク　ほか）/ 第５章　働かないパン屋（レトロ・イノベーションという選択/ 働かないパン屋と思わせる　ほか）

【著者紹介】
田村陽至 : １９７６年、広島県生まれ。「ブーランジェリー・ドリアン」店主。東京の大学を卒業後、北海道や沖縄で山・自然ガイド、環境教育について修業。その後、モンゴルでツアーを企画。帰国後の２００４年、祖父の代から続くパン屋を継承した。２０１２年には１年半休業してヨーロッパでパン屋修業を行い、店をリニューアルして現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • ばりぼー さん

    読了日：2020/01/24

    毎日たくさんパンを焼いていますが、一つも捨てていない。月は仕込み、火・水はネット販売による地方発送のみ、木・金・土が店舗販売で日曜は休み。週６日、昼頃には仕事を終えてのんびりする。夏は１ヶ月から１ヶ月半の休みを取る。良い材料を使って８０点を目指す。材料を良くして８０点を目指すと、肩の力が抜ける。客の苦情は笑顔で受け入れてすぐ忘れる。うちは常連さんをえこひいきするお店だ。客層を広げようなどとは考えない。目先の新しさを追い求めるのを捨てて、古典から学ぶ「レトロ・イノベーション」、古いものは古くならない。

  • チャー さん

    読了日：2022/04/14

    本書はパン作りを営む著者が、旅を通じて学んだ人にも環境にも優しい生活スタイルについて綴っている。賞味期限だから、規則だからと食糧が大量に廃棄される飽食の時代に、より良いものを大切に作り売り切るという著者のスタイルは単純に良いことだと感じた。本当にいいものを突き詰めていくことで、添加物や化学調味料が不要な身体に優しい自然のものが得られる。また、日々忙しさに追われクタクタになるまで働きづめ無くても、やるべきことを選別しやることを決めることで、十分な生活が可能であるという視点はなるほどと感じた。

  • Ayakankoku さん

    読了日：2020/12/16

    SDGsの作る責任や、働きがいも経済成長もなどが頭に浮かんできた。私はどう仕事をこれからしていく？そんなことを自分に問いかけながら読んだ。

  • 66　（Audible オーディブル毎日聴いてます） さん

    読了日：2021/11/04

    面白かった。いわゆる「働き方改革」の縮図だなと思った。お客様に良かれと思って商品を増やす、時間を延ばす、→　働く人が疲弊、パンを捨てる　→　持続可能じゃない。これを、商品の種類を絞る、売り先（お客様）を絞る、働く人も減らす、時間も減らす。規模は大きくないかもしれないけれど、みんなハッピーじゃないか。つくづく「佰食屋」の本で思ったことと同じなんだよなあ。ジュニア向けの別の本にはなかったのが人件費とお金の話。確かに人を雇うと規模拡大はできるが伴って仕事も増えるんだよね。計算や評価も必要で大変なのだ。図書館本。

  • mamaboo さん

    読了日：2018/12/09

    最近パン屋さんの本をよく読むけど、こんなふうに暮らせるならうらやましい。頑張りすぎてしまうからね。

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田村陽至

１９７６年、広島県生まれ。「ブーランジェリー・ドリアン」店主。東京の大学を卒業後、北海道や沖縄で山・自然ガイド、環境教育について修業。その後、モンゴルでツアーを企画。帰国後の２００４年、祖父の代から続くパン屋を継承した。２０１２年には１年半休業してヨーロッパでパン屋修業を行い、店をリニューアルして現

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