犬養裕美子

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本

冒険するレストランだけが生き残る お客に愛される料理人の秘密

犬養裕美子

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784822273378
ISBN 10 : 4822273377
フォーマット
：
本
出版社
：
日経ＢＰ
発行年月
：
2014年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
日経レストラン編集部 ,  
追加情報
:
２３９ｐ；19

内容詳細

これからの飲食店経営のヒントが満載。

目次 : 第１章　小さい店こそが強い！（ダ・マウ―還暦を迎えて店を立ち上げる！それは決して夢ではない/ はらまさ―決して派手ではないけれど今、求められる若手割烹の形　ほか）/ 第２章　ひと工夫して安くする！（ディアログ―スタートは現実の自分たちを見つめることから　ディアログ（対話）を交わしながら前進/ リゾットカレースタンダード―「世田谷バル」のオーナーが渋谷に進出！「リゾットカレー」目当てに早くもお客が殺到　ほか）/ 第３章　懐かしさに一味加える！（東京東洋軒―老舗洋食店とカリスマシェフによる“日本の洋食”の進化形/ ポンチ軒―とんかつ激戦区、神田エリアに現われた新星　迫力ある“特ヒレ丸ごと１本”が話題に　ほか）/ 第４章　専門化で違いを示す！（ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ―肉食系女子に人気のジビエ店　熟成庫を活用し、うま味を引き出す/ うぶか―新宿荒木町にオープンした甲殻料理の店　新鮮素材をバラエティー豊かなメニューで楽しめる　ほか）/ 第５章　いつも驚きを生み出す！（オルタシア―５０００円ランチで人気集めるフレンチ　味と品質は、まさに「豪華ディナー」並み/ ピアッティ・カステリーナ―神楽坂にできた高コスパのイタリアン　１０５０円ランチに「フォアグラのフラン」が付く　ほか）

【著者紹介】
犬養裕美子 : レストランジャーナリスト。東京都生まれ。上智大学文学部卒業。東京を中心に世界の食文化、レストランの最前線を取材。１万５０００店以上もの取材経験から、最近は国内各地の依頼により、生産者、料理人、消費者を結ぶ仕事に参画する機会も増えている。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」審査委員。若手料理人を応援する「ＲＥＤ‐Ｕ３５」審査委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • たけのこ さん

    読了日：2019/10/20

    小さいけれども独自のスタイルでブレイクしている店の特集。ほぼ都内のお店。美味しそう〜とおもって、馴染みのある場所のものをいくつかチェックした。本の出版が5年前、連載は10年近く前なので、閉店した店もちょこちょこあったのが切ないけど、まだやっているところに寄ってみたい。

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レストランジャーナリスト。東京都生まれ。上智大学文学部卒業。東京を中心に世界の食文化、レストランの最前線を取材。１万５０００店以上もの取材経験から、最近は国内各地の依頼により、生産者、料理人、消費者を結ぶ仕事に参画する機会も増えている。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」審査委員。若手料理人を応援す

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