梛木春幸

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捨てられる魚たち 「未利用魚」から生まれた奇跡の灰干し弁当ものがたり

梛木春幸

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784065338070
ISBN 10 : 4065338077
フォーマット
：
本
出版社
：
講談社
発行年月
：
2024年01月
発売国
：
日本
追加情報
:
９６ｐ；20

内容詳細

【読んだらきっと涙する！感動の実話！】

あなたは「未利用魚」を知っていますか？
これは、漁師さんたちがとった魚のうち、市場に出回らずに捨てられてしまう魚のことです。
FAO（国際連合食糧農業機関）が2020年に出した報告書によると、世界でおよそ3割もの魚が捨てられているといわれています。

捨てられる理由はさまざまですが、なかには人がおいしく食べられるのに、「見た目が悪い」「知名度が低い」「調理方法がわからない」などの理由から市場で売買するのが難しく、廃棄されてしまうケースも少なくありません。
せっかくとっても値がつかない魚は、漁師さんにとって経済的負担になるだけではなく、海の資源をムダにしているのと同じです。

本書はそうした未利用魚をつかって「桜島灰干し弁当」という人気の駅弁を生み出した料理人・梛木春幸さんの軌跡をつづった一冊です。
東京や大阪で料理人としてのキャリアを着実に築いていた梛木さんは、なぜ地元・鹿児島に戻り、未利用魚をつかった商品開発に取り組むことになったのか。
返す当てのない莫大な借金を抱え、せっかく作った料理を人々に投げ捨てられる苦難を経ながら、発売直後に大人気になり、新たな鹿児島の名物料理にまで仕上げた梛木さんの原動力とはなんだったのか‥‥。

未利用魚の問題についてはもちろん、「働くことの意味」「日本料理の知られざる精神」なども学べるノンフィクションです。

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • こばゆみ さん

    読了日：2024/03/03

    全部で100ページもなく、児童書なので文字も大きくすぐ読めるのに、内容盛りだくさんでとても良かった。ﾀｲﾄﾙ通り未利用魚を活用して灰干し弁当をﾋｯﾄさせた梛木さんのﾄﾞｷｭﾒﾝﾀﾘｰ。最後は和食文化の話で終わるのだけれど、大人の私でも知らなかったことがたくさんあるし、子どもたちに「和食について調べてね」と呼びかけて終わるのも良かった。

  • asisa さん

    読了日：2025/10/24

    捨てられたらゴミ。食べればごちそう！捨てられる未利用魚を火山灰を利用して干物にして使った「桜島灰飛弁当」を開発した食育日本料理家が自身の活動とともにフードロス問題や日本の食文化について綴った本。#2024夏休みの本緑陰図書小学高学年#水産物#食品ロス#日本料理

  • ビッグマックツトム さん

    読了日：2024/08/26

    未利用魚が上手く利用され、ヒットを生んだ実例。 桜島の火山灰を使った灰干し魚を使った駅弁。 物凄いヒントがみつかった。

  • よし さん

    読了日：2024/03/05

    料理を通して、人や、文化、環境などと関わりを持ち、自分の「好き」を社会の役に立てている。こんなふうに仕事ができたら素敵だと思いました。

  • 奏 さん

    読了日：2024/12/17

    漁師さん達が捕った魚の3割ほどはそのまま捨てられているのだという。その捨てられてしまう「未利用魚」を桜島の火山灰を使って灰干しし、お弁当にして売り出し成功した梛木さんによる自著。どう食べるのかは、どう生きていくのかに繋がる。簡潔で分かりやすかったが、小見出しのフォントをうるさく感じてしまった。

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梛木春幸

食育日本料理家。食育の講演活動、商品開発、地域活性化事業、仕出し、食品加工、料理プロデュースなどを行う株式会社樹楽代表取締役社長。パリ薩摩黎明プロジェクトを通じてフランスで行っている講演や実演、マナー教室は、毎回定員オーバーになるほどの盛況。日本各地でも年２００回以上の講演や実演をこなしている。「仕

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