柏野満

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本

新版・飲食店の店長の実務がわかる本 繁盛店をつくる人を育てる

柏野満

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751108604
ISBN 10 : 4751108603
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2009年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
柏野満 ,  
追加情報
:
２１ｃｍ,２７８ｐ

内容詳細

目次 : 第１章　これからの店長の役割と使命（２１世紀の成熟期に求められる繁盛店の多店化管理手法とは/ 私達を取りまく社会環境、経済環境の変化/ 飲食店の店長とは何をする人か/ 店長の「働きがい」と「働く目標」/ 「管理する」とは何をすることか/ 店長にとっての大事な９つの仕事）/ 第２章　従業員の募集・採用と教育・訓練・しつけの進め方（従業員の効果的な募集・面接・採用の仕方/ 従業員の訓練・しつけとハウスルールの基本/ 教育カリキュラムの組み方と具体的な進め方）/ 第３章　利益向上のための計数管理・その基本と応用（計数管理に必要な「４つの表」と記入法/ 「損益計算書」の読み方と上手な活用法/ 「経営効率表」の記入法と数字の見方/ ＡＢＣ分析表の作り方と上手な活用法/ 損益計算書と経営効率表を活用した経営改善法/ 労働生産性向上のための「人時売上高」管理法/ 「自店の状況」把握のための計数の捉え方・読み方）/ 第４章　飲食店の経営戦略と戦術の基礎知識（飲食店の基本戦略と戦術/ 飲食店で大切な４つの戦術とその考え方/ 店のライフサイクルから考える戦略の立て方/ 店の「戦術」実行のためのマニュアルの種類とその実例/ コンセプトは何か、どう決めるか）/ 第５章　年次計画の上手な立て方と活かし方（「年次計画」の内容と作成の手順/ 年次計画を店舗運営に具体的に活かす方法/ 効果的な「年次計画」の四半期ごとの上手な管理の仕方/ これからの運営・管理で最重要の考え方）

【著者紹介】
柏野満 : サードクォーターコンサルティング株式会社代表取締役社長。１９５５年、京都市生まれ。立命館大学経済学部卒業後、（株）アトムなどの飲食企業に勤務し、飲食業界の多くの現場で活躍する。その後、飲食専門コンサルティング会社の（株）ＯＧＭコンサルティングに入社し、専務取締役を経て２００７年に独立。それまでの経験を活かした、現場段階の問題解決から政策レベルの指導まで、幅広いコンサルティングを得意とする。特に持ち前のバイタリティーあふれるモティベーション教育には定評があり、多くの指導店がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • NN さん

    読了日：2014/08/21

    タイトルから想像していた様な、飲食店における現場の実務を記した本ではなかった。数字や人材の管理をいかに行っていくかという内容。 とはいえ決して悪くはない。店の経営状態を常に見える化して早め早めに打ち手をうったり、計数管理だけでなく、「人の仕込み」など「予測対応業」たる店舗運営の基本が書いてあり、学べた点も多い。 特に帳票類がつかえそう。

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