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本

和食のだしは海のめぐみ 2 鰹節

日本鰹節協会

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784034368206
ISBN 10 : 4034368209
フォーマット
：
本
出版社
：
偕成社
発行年月
：
2020年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
阿部秀樹, 日本鰹節協会, 阿部秀樹 ,  
追加情報
:
４０ｐ；29

内容詳細

２０１３年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」。その味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理としてまとめるのが「だし」の役割です。だしといえば、まず昆布、鰹節、煮干が思いうかびますが、昆布はコンブ、鰹節はカツオ、煮干はイワシと、それらはどれも、もとは海の生きもの。和食のだしは海のめぐみ、といえるでしょう。この本のテーマは鰹節です。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。

目次 : 和食と鰹節/ カツオってどんな魚？/ カツオ漁/ 鰹節づくり/ 鰹節の歴史/ 鰹節のいろいろ/ けずり節のいろいろ/ かつおだしをとってみよう！/ カツオ料理/ カツオは武士の魚/ カツオにせまる危機！

【著者紹介】
阿部秀樹 : １９５７年、神奈川県藤沢市生まれ。立正大学文学部卒業後に本格的にダイビングと水中写真を始め、フォトコンテストで数々の賞を受賞した後、写真家として独立。北海道から沖縄まで多様性あふれる日本の海と、それを取り巻く人や生物のさまざまな姿をテーマとして撮影をおこなっている。特に水中生物の生態行動の撮影では国内外の研究者と連携して、国際的な評価を得ている。テレビ番組や映画等の撮影やコーディネートもおこなっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • アキ さん

    読了日：2022/03/24

    和食のだしは海のめぐみシリーズ第2弾。現代の鰹節に近いものは、室町時代に生まれたそうです。江戸時代に紀州印南浦の漁師が燻乾法を考え出し、さらにカビを使って固く乾燥させる方法を考え出した。土佐、薩摩、伊豆、房州に伝え、全国に伝えました。株式会社にんべんは、江戸時代伊勢屋伊兵衛が日本橋で始めた鰹節屋です。本節にも雄節と雌節があり、亀節、荒節、枯れ節などの種類に分かれ、鯖節、鮪節などは初めて聞きました。江戸時代「勝つ魚」とマグロより人気の魚だったが、遠洋カツオ漁船の成り手も減って、貴重な食材になりつつあります。

  • たまきら さん

    読了日：2022/03/14

    昆布が出汁シリーズの1巻と知り、早速こちらも。西伊豆のカネサさんは数年前にお邪魔したので、こちらでも再会できてうれしかったです。お母さんが鰹節をかく音で起きていた幸せな時間は、いつまでも素晴らしい思い出です。早速カネサさんの鰹節をかいて、おひたしに！！

  • ヒラP＠ehon.gohon さん

    読了日：2022/05/27

    日頃お世話になっているカツオだしのあれこれを学んだ上で、日本の文化やカツオに関わる様々なことに触れることができました。 カツオの水あげはどうしても水産動向に左右されるのでしょうが、身近にあっても、鰹節の生産工程がこれだけ手間ひまのかかるものだとは思っていませんでした。

  • ユウティ さん

    読了日：2024/08/15

    さすがの分かりやすさ！ありがとう！写真家さんの写真に大きな字で本当に読みやすい。生きているカツオに始まり、鰹節を作る工程についてに詳しく、よく分かった。他にも歴史やカツオ料理、鰹節料理などがバランスよくまとまっている。お料理によって使う鰹節が違うとのことだけど、そこをもう少し知りたい。子どもの頃は削ってたんだけれど、何も覚えていないから削り方や保存方法、削り機のメンテなど実践的なところが詳しく載っている本はないかしら。

  • joyjoy さん

    読了日：2021/05/29

    こちらも写真が見事。働く人々の真剣な表情、かっこいい。

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