生鮮マグロ類の高品質管理 漁獲から流通まで 水産学シリーズ

今野久仁彦

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784769912156
ISBN 10 : 4769912153
フォーマット
出版社
発行年月
2010年04月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
21cm,144p

内容詳細

ヤケ肉現象はマグロの販売に深刻な損害を与えている。マグロ類漁業の現状に触れ、ヤケ肉を防止するためのマグロのストレス緩和方法、漁獲時の取り上げ方法、魚体処理法、冷却方法などについての提案をまとめた書。

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