食育の理論と教授法 善き食べ手の探求

目次 : 私たちはどのような食べ手になりたいのか/ 第１部　食育研究の課題と方法（食育の系譜/ 食育の研究動向）/ 第２部　新たな教授法としての味覚教育（味覚教育の系譜と性質/ 味覚教育の教育効果と評価/ 味覚教育の推進体制）/ 第３部　基底思想としてのガストロノミ（食遺産としてのガストロノミ/ フランス市民の認識におけるガストロノミ/ 味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ）/ 第４部　食育理論の構築（潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築）/ 「善き食べ手」を育むための食育へ

【著者紹介】
上田遥 : １９９２年生まれ。２０１５年京都大学農学部（食品生物科学）卒業。２０１８‐２０１９年トゥールーズ・ジョン＝ジョレス大学客員研究員。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。博士（農学）。同年立命館大学食総合研究センター専門研究員を経て、２０２１年日本学術振興会（ＰＤ）特別研究員（名古屋大学環境学研究科）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

上田遥

１９９２年生まれ。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。トゥールーズ第二大学、国立台湾大学にて客員研究員。２０２３年東京大学東洋文化研究所助教。２０２５年東京大学大学院農学生命科学研究科助教（現職）。主著に『食の豊かさ　食の貧困』２０２４年、名古屋大学出版会（２０２５年度農業経済

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