基本情報
内容詳細
添加物から離れる食生活。添加物の働きを知り、そのメリットとデメリットを考える。加工食品に表示されているラベルの読み解き方を知り、購入時に役立てる。塩、砂糖、酢、醤油、味噌、みりん―いい素材と手間・暇をかけて造られた基本調味料の使いこなし方を知り、地域の作り手を支える。西日本新聞生活面で連載。
目次 : 1 ようこそ食品の裏側へ―「手首の運動」のススメ/ 2 添加物は何のため?―食品添加物、五つの働き/ 3 あの手この手で―乗せられたら、ちとまずい/ 4 作り置き便利調味料―伝統品でおいしい食卓/ 5 開発現場こぼれ話―こんなこともありました/ 6 プロの技を台所で―上手に使おう、冷蔵庫/ 7 飲みものと添加物―たまに飲む分にはいいが…/ 8 六つの基本調味料―正しく知って賢く使う/ 9 だしを考える―子どもの味覚は我が家の食卓から/ 10 あしたのために―ゆずれないものは何ですか
【著者紹介】
安部司 : 1951年福岡県生まれ。山口大学文理学部化学科卒。総合商社食品課に勤務後、無添加食品の開発・推進、伝統食品や有機農産物の販売促進などに携わり、現在に至る。熊本県有機農業研究会JAS判定員。経済産業省水質第1種公害防止管理者。工業所有権食品製造特許4件取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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北区のまき さん
読了日:2021/12/05
snow さん
読了日:2021/11/24
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人物・団体紹介
安部司
1951年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科を卒業後、総合商社食品課に勤務する。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組んでいる。経済産業省水質第1種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権(特許)4件を取得。開発した商品は300品目以上。
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