チャールズ・スペンス

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本

「おいしさ」の錯覚 最新科学でわかった、美味の真実

チャールズ・スペンス

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基本情報

ジャンル
：
社会・政治
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784041054703
ISBN 10 : 4041054702
フォーマット
：
本
出版社
：
KADOKAWA
発行年月
：
2018年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
長谷川圭 ,  
追加情報
:
３９２ｐ；19

内容詳細

食べることのよろこびは、頭の中で生まれている。重要なのは、「皿の外」の要素だった。

目次 : アミューズ・ブーシュ/ 味/ 香り/ 見た目/ 音/ 手触り・口当たり/ 雰囲気/ ソーシャルダイニング/ 機内食/ 記憶/ 個人食/ 新しい食体験の世界/ デジタルダイニング/ 未来派への帰還

【著者紹介】
チャールズ・スペンス : オックスフォード大学の心理学者、知覚研究者。トヨタやＩＣＩといった多国籍企業に、知覚的な側面から見たコンサルティング（デザイン、パッケージ・ブランディングに関して）を行った。ポテトチップスを噛んだ音が大きいほど「新鮮」と感じるという画期的な研究により「イグ・ノーベル賞」を受賞

長谷川圭 : 高知大学卒業後、ドイツのイエナ大学でドイツ語と英語の文法理論を専攻し、修士号取得。同大学での講師職を経たあと、翻訳家および日本語教師として独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • syaori さん

    読了日：2022/08/02

    食事や味の印象は「味覚以外の感覚」にも大きく左右されていることを教えてくれる本。例えば人は四角いよりも丸いものに甘さを感じ（あるメーカーがチョコの角に丸みを加えた時、多くの消費者が甘くなったと感じて抗議したそう）、食べる速度はBGMのテンポに左右される。そんな感覚を利用して食の体験を特別で印象に残るものにするレストランでの事例のほか、皿の色を変えて料理とのコントラストを強調することで病人の食事量を増やす取り組みなど、社会的な実践も挙げてくれていて、この分野の広がりと可能性を感られる楽しく興味深い本でした。

  • ニッポニア さん

    読了日：2023/07/17

    興味深い、美味しさとはあくまでも錯覚に過ぎないのかもしれない。食事が栄養の摂取以上の存在である理由を知ろう。以下メモ。ビールを空気に触れさせることで発生する。料理そのものでなく、食器、環境の影響を受ける。中毒性があるフードポルノ、イメージにカロリーは含まれていないが、暗示により、太る。感覚刺激を好ましいものとして学ぶ。カトラリーの素材、形状を変えると味が変わる。聞こえた音によっても味は変わる。空気圧も影響を与えるため機内食はまずい。電気味覚は、研究の余地。食感は多ければ多いほどいい。

  • くさてる さん

    読了日：2018/05/18

    読み進めるうちに「おいしさ」ってどういうことなのか、だんだんわからなくなってきた。わたしたちの舌は簡単に騙される。匂いに、雰囲気に、音に、思い込みに、食器の重さや色に。シェフもそれに対抗するがごとく、さまざまな方法で「おいしさ」を作り上げていく。結局はシンプルな野菜や米がおいしいよね！なんて単純な結論に逃げようとしても、たぶん、そんなことはないのだ。どこまでも進化を続けるこの分野、グルメとは縁遠いわたしでも、そのすさまじい細分化と深さが分かりやすく語られていて面白く読めた一冊です。

  • hnzwd さん

    読了日：2024/05/31

    食べる時に"パリッ"という音を聴くだけでポテトチップがパリパリに感じる→わかる、けど、高周波の音だけでも、、ってのは、本当に？と疑ってしまう。この辺の科学実験の話は一冊だけ読んで、そうなんだ、と信じ込まないようにしたい。でも面白いのよねー。

  • gotomegu さん

    読了日：2021/06/15

    料理は舌で感じるわけではなくて、香りや手触り、音などの影響が大きい。たしかに風邪をひくとまったく味はしない。湿気たポテトチップスを乾いたパリパリという音をききながら食べるとおいしくなる・・を発見した研究者が書いた本。料理界のトップでは、盛り付けだけでなく、香りや重さ、手触り、食材の詳細などによって料理を高める工夫がこらされている。最後の訳者あとがきにあったとおり、日本食はぜんぶやってきたことなんじゃーん？って思った。日本人の食へのこだわりは長い歴史の中で洗練されてきたのが、改めて見えてきたかんじ。

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チャールズ・スペンス

オックスフォード大学教授。専門は実験心理学。トヨタ、ユニリーバ、ペプシコ、ネスレなど多くの多国籍企業で、多感覚デザイン、パッケージ、ブランディングなどのコンサルティング経験がある

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