高山いさ己

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イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで

高山いさ己

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416519745
ISBN 10 : 4416519745
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2019年03月
発売国
：
日本
追加情報
:
２０８ｐ；26

内容詳細

人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初のプロ向け肉料理書。調理、メニュー開発に役立つ肉を活かす知識と技術。

【著者紹介】
高山いさ己 : 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ　サノマンズ」とパスタ店「ｓｉ．ｓｉ．煮干啖（シシニボタン）」のオーナーシェフ。浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。幼少期に週６日焼肉を食べて成長。１８歳から料理の道を志す。２００２年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、２００７年、神楽坂に「カルネヤ」開業。２０１５年、熟成肉の卸・さの萬と熟成肉料理店「カルネヤ　サノマンズ」を共同開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ　サノマンズ」とパスタ店「ｓｉ．ｓｉ．煮干啖（シシニボタン）」のオーナーシェフ。浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。幼少期に週６日焼肉を食べて成長。１８歳から料理の道を志す。２００２年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、２００７年、神楽坂に「カルネヤ」開業。２０

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