肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ　サノマンズ」とパスタ店「ｓｉ．ｓｉ．煮干啖（シシニボタン）」のオーナーシェフ。浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。幼少期に週６日焼肉を食べて成長。１８歳から料理の道を志す。２００２年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、２００７年、神楽坂に「カルネヤ」開業。２０１５年、熟成肉の卸・さの萬と熟成肉料理店「カルネヤ　サノマンズ」を共同開業（本データはこの書籍が刊行...
『イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで』より

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