プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの方法

誠文堂新光社

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416812136
ISBN 10 : 4416812132
フォーマット
出版社
発行年月
2012年04月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
239p 26cm(B5)

内容詳細

目次 : 1 クレーム・シャンティイ/ 2 クレーム・パティシエール/ 3 クレーム・オ・ブール/ 4 クレーム・ディプロマット/ 5 クレーム・ムスリーヌ/ 6 クレーム・ダマンド/ 7 クレーム・フランジパーヌ/ 8 クレーム・アングレーズ/ 9 クレーム・ガナッシュ/ 10 クレーム・シブースト/ 11 ムラング・イタリエンヌ

【著者紹介】
興野燈 : パティスリー・アカシエシェフ

藤巻正夫 : レジオンシェフ

日高宣博 : パティスリー・ラ・ノブティックシェフ

菅又亮輔 : ドゥーパティスリーカフェシェフ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • おれんじぺこ♪ さん

    プロじゃないけど(笑)図書館にあったから借りてみた。4人のパティシエさんがテーマに添ってお菓子作りをレクチャーしてます。どれも食べてみたい♥←本来の使い方じゃない(笑)

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