基本情報

内容詳細
日本料理に欠かせない煮物をつくる上で基本となる「煮物の極意」や煮物をおいしくする調味料の特性を教えます。本編では春・夏・秋・冬と季節ごとに、旬の食材や定番の食材を使った87品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解説します。プロの料理人はもちろん、プロを目指す方、主婦や料理が好きな方にも理解しやすい1冊です。
目次 : 春(たけのこの土佐煮/ 若竹煮 ほか)/ 夏(なすのオランダ煮/ 丸なすのレタスあんかけ ほか)/ 秋(金目鯛と秋なすの煮つけ/ かみなりこんにゃく ほか)/ 冬(年輪大根/ おでん ほか)
【著者紹介】
田村隆著 : 「つきぢ田村」三代目。1957年「つきぢ田村」の長男として誕生。玉川大学文学部英米文学科を卒業後、大阪の名門料亭「高麗橋吉兆」に入門。3年間の修業の後、「つきぢ田村」へ。調理場の最前線で腕をふるう一方、NHKのテレビ番組や料理学校の講師、料理本の出版など、一般に向けた食の伝承にも力を注ぐ。2010年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。社団法人日本料理研究会師範(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)

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