田村隆

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日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜・魚・肉・乾物87品　仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁

田村隆

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416713310
ISBN 10 : 4416713312
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2014年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
田村隆著 ,  
追加情報
:
１９１ｐ；26

内容詳細

日本料理に欠かせない煮物をつくる上で基本となる「煮物の極意」や煮物をおいしくする調味料の特性を教えます。本編では春・夏・秋・冬と季節ごとに、旬の食材や定番の食材を使った８７品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解説します。プロの料理人はもちろん、プロを目指す方、主婦や料理が好きな方にも理解しやすい１冊です。

目次 : 春（たけのこの土佐煮/ 若竹煮　ほか）/ 夏（なすのオランダ煮/ 丸なすのレタスあんかけ　ほか）/ 秋（金目鯛と秋なすの煮つけ/ かみなりこんにゃく　ほか）/ 冬（年輪大根/ おでん　ほか）

【著者紹介】
田村隆著 : 「つきぢ田村」三代目。１９５７年「つきぢ田村」の長男として誕生。玉川大学文学部英米文学科を卒業後、大阪の名門料亭「高麗橋吉兆」に入門。３年間の修業の後、「つきぢ田村」へ。調理場の最前線で腕をふるう一方、ＮＨＫのテレビ番組や料理学校の講師、料理本の出版など、一般に向けた食の伝承にも力を注ぐ。２０１０年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。社団法人日本料理研究会師範（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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