１９４１年生まれ。医学博士。病理学、疫学、栄養学が専門。１９６５年慶應義塾大学医学部卒。大学院修了後病理学講師、アメリカ国立癌研究所病理部研究員、国立がんセンター研究所病理部室長、同疫学部長を経て、東京農業大学教授、国立健康・栄養研究所理事長を歴任。また「喫煙と健康」ＷＨＯ指定研究協力センター長、厚生科学審議会委員、内閣府食推進委員、農水省食の将来ビジョン戦略委員を務める。２０１８年、食で治未病を目指すメディカルライス協会を設立。１９９３年ＷＨＯ記念メダル、１９９５年日本医師会医学賞、２００１年日本疫学会功労賞受賞。１９９６年からは『環境・食糧・健康』を一体化させた研究に取り組み、２０１３年、アジア太平洋臨床栄養学会を開催、国際的に活躍する
『「玄米」のエビデンス 2 自然共生栽培と玄米のおいしさ veggy　Books』より