服部幸應

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本

一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計

服部幸應

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基本情報

ジャンル
：
建築・理工
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766128161
ISBN 10 : 4766128168
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2015年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
服部幸応 ,  
追加情報
:
２０８ｐ；25

内容詳細

日本、いえ世界初公開！禁断のバックヤードである「厨房」をあますことなく徹底解剖。人々の目に初めて明かされる、厨房設計の奥義とは！

目次 : 西洋料理店の厨房（フランス料理編/ イタリア料理編）/ 日本料理店の厨房/ 中華料理店の厨房/ 洋菓子店の厨房/ 料理店の理想の厨房とはどんなものであるべきか/ 料理店の厨房設計について知っておきたい基本

【著者紹介】
服部幸應 : １９４５年生まれ、東京都出身、立教大学卒。昭和大学医学部博士課程学位取得。学校法人服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長／医学博士／健康大使。テレビでもおなじみの食の探求者。「食育」を通じた地球環境保護の活動にも精力的に取り組んでいる。藍綬褒章受賞、厚生大臣表彰、文部大臣表彰、東京都知事賞、及びフランス共和国大統領より国家功労勲章、農事功労勲章を受賞している。さまざまな協会の座長や会長などを歴任している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • ちょ さん

    読了日：2021/11/09

    豊富な写真を眺めているだけでも楽しい一冊。僕はプロの料理人でなく、一人暮らしの狭いキッチンで自炊する程度なので、一流の料理店の厨房設計の拘りに驚かされました。洗浄後の食器を細菌繁殖を防ぐために冷蔵する、暖かい料理か冷たい料理で調理場所を分け、場合によっては空調の流れも仕切り等作ってコントロールする、など一般家庭では考えられないレベルの設計でした。フレンチ、イタリアン、和食、中華などジャンルごとの比較も楽しかったです

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服部幸應

１９４５年、東京都生まれ。学校法人服部学園・服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。テレビでもおなじみの食の探求者。国連でＳＤＧｓが採択される前から、食育の普及活動に精力的に取り組んできた。内閣府「食育推進会議」、農林水産省・厚生労働省・文部科学省の食に関する委員を歴任

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