一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計

日本、いえ世界初公開！禁断のバックヤードである「厨房」をあますことなく徹底解剖。人々の目に初めて明かされる、厨房設計の奥義とは！

目次 : 西洋料理店の厨房（フランス料理編/ イタリア料理編）/ 日本料理店の厨房/ 中華料理店の厨房/ 洋菓子店の厨房/ 料理店の理想の厨房とはどんなものであるべきか/ 料理店の厨房設計について知っておきたい基本

【著者紹介】
服部幸應 : １９４５年生まれ、東京都出身、立教大学卒。昭和大学医学部博士課程学位取得。学校法人服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長／医学博士／健康大使。テレビでもおなじみの食の探求者。「食育」を通じた地球環境保護の活動にも精力的に取り組んでいる。藍綬褒章受賞、厚生大臣表彰、文部大臣表彰、東京都知事賞、及びフランス共和国大統領より国家功労勲章、農事功労勲章を受賞している。さまざまな協会の座長や会長などを歴任している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

服部幸應

１９４５年、東京都生まれ。学校法人服部学園・服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。テレビでもおなじみの食の探求者。国連でＳＤＧｓが採択される前から、食育の普及活動に精力的に取り組んできた。内閣府「食育推進会議」、農林水産省・厚生労働省・文部科学省の食に関する委員を歴任

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