服部幸應

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Books

一流料理店の厨房

服部幸應

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Product Details

Genre
：
Architecture&Engineering
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766128161
ISBN 10 : 4766128168
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
September/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
服部幸応 ,  

Content Description

日本、いえ世界初公開！禁断のバックヤードである「厨房」をあますことなく徹底解剖。人々の目に初めて明かされる、厨房設計の奥義とは！

目次 : 西洋料理店の厨房（フランス料理編/ イタリア料理編）/ 日本料理店の厨房/ 中華料理店の厨房/ 洋菓子店の厨房/ 料理店の理想の厨房とはどんなものであるべきか/ 料理店の厨房設計について知っておきたい基本

【著者紹介】
服部幸應 : １９４５年生まれ、東京都出身、立教大学卒。昭和大学医学部博士課程学位取得。学校法人服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長／医学博士／健康大使。テレビでもおなじみの食の探求者。「食育」を通じた地球環境保護の活動にも精力的に取り組んでいる。藍綬褒章受賞、厚生大臣表彰、文部大臣表彰、東京都知事賞、及びフランス共和国大統領より国家功労勲章、農事功労勲章を受賞している。さまざまな協会の座長や会長などを歴任している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ちょ

    読了日：2021/11/09

    豊富な写真を眺めているだけでも楽しい一冊。僕はプロの料理人でなく、一人暮らしの狭いキッチンで自炊する程度なので、一流の料理店の厨房設計の拘りに驚かされました。洗浄後の食器を細菌繁殖を防ぐために冷蔵する、暖かい料理か冷たい料理で調理場所を分け、場合によっては空調の流れも仕切り等作ってコントロールする、など一般家庭では考えられないレベルの設計でした。フレンチ、イタリアン、和食、中華などジャンルごとの比較も楽しかったです

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