志賀勝栄

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シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド 自分のパンづくりを見つけるヒント、志賀流のおいしさの秘密をあなたに!

志賀勝栄

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784864101288
ISBN 10 : 4864101280
フォーマット
：
本
出版社
：
飛鳥新社
発行年月
：
2011年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
９５ｐ；23

内容詳細

カリスマシェフによる、甘い生地や素材をつかったパンのレシピ集。みつ漬け大納言入りのバゲット、シナモンロール、リッチな配合のチョコパンなど、シェフのパン作りを基礎からしっかりと紹介する。

【著者紹介】
志賀勝栄 : １９５５年、新潟県出身。「アートコーヒー」、ベーカリーカフェの先駆けであった代官山「カフェ・アルトファゴス」を経て、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」、「パティスリーペルティエ」、「フォートナム＆メイソン」などのシェフブーランジェを歴任。２００６年に世田谷区下馬に「シニフィアンシニフィエ」をオープン。桜美林大学アカデミーでは不定期に講座を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • むらさきめがね さん

    読了日：2016/06/24

    読んで満足…ではいけないのでしょうが、やはり一般人にはハードルが高い！ところどころピンポイントで参考にできればうれしいな。

  • ワタナベ読書愛 さん

    読了日：2021/12/03

    2011年刊行。プロ・上級者向けのレシピ本（パン）。水の量が多く、イーストが少ない配合で、低温でゆっくり発酵させる。家庭で気軽に取り組める雰囲気はないが、プロがお店で作る様子を垣間見られる気がした。材料や工程、レシピの組み立て方、パンそのものに対する考え方などが述べられている。ここが貴重だと思う。写真で成形法などが紹介されているのを見ていると、実際に販売されているパンがどうやってあの形になったかがわかって楽しい。使いこなせる人が読めば無限の力になる一冊。そうでない読者は、プロのすばらしさが理解できる一冊。

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１９５５年新潟県生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」、「パティスリーペルティエ」「ユーハイムディーマイスター丸ビル店」、「フォートナム・アンド・メイソン」のシェフブーランジェを歴任。２００６年１０月、東京・世田谷区に「シニフィアンシニフィエ」をオープンする。低温長時間発酵の

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