１９５５年新潟県生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」、「パティスリーペルティエ」「ユーハイムディーマイスター丸ビル店」、「フォートナム・アンド・メイソン」のシェフブーランジェを歴任。２００６年１０月、東京・世田谷区に「シニフィアンシニフィエ」をオープンする。低温長時間発酵の第一人者として「発酵食品」としてのパンの限界に挑戦しつつ、医食同源をコンセプトにしたパン作りを続けて...
『シニフィアンシニフィエ　パンと料理　おいしく食べる最高の組み合わせ』より

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