川越達也

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本

絶対味覚 読むだけで料理上手になる「新感覚料理本」

川越達也

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784072824641
ISBN 10 : 407282464X
フォーマット
：
本
出版社
：
主婦の友社
発行年月
：
2012年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
１９１ｐ　１９ｃｍ（Ｂ６）

内容詳細

川越シェフの新感覚料理本。調理前からできあがりの味をイメージできてしまう「絶対味覚」の持ち主が、家庭で実践できる「味覚を鍛えて調理力アップ！」の方法をこの１冊に

川越達也の新感覚料理本。料理を食べれば「使われた食材」をすべて当て、はたまた、作るときは調理前から「できあがりの味」が頭の中でイメージできてしまうという「絶対味覚」の持ち主・川越シェフ。味覚力をアップさせ、調理力を向上させるためには「おいしい味を徹底的に記憶する」ことが何より大事と言います。さらにその記憶を鍛えるためには「ファミレスの味を覚え込むこと」と、料理人らしからぬ!?　斬新な説をあえて批判覚悟で唱え、誰でも実践できる「敷居の低い」味覚力・調理力アップ方法をこれでもか！！というくらいご紹介。ポテトチップスを10の料理に使うアレンジや、伸びきった麺や塩っぱくなった炒め物を細かくカットしたり、調味料代わりに使っておいしくする「外科的手術」の方法などなど、いまいち料理力に自信の持てない女性のために、まるで川越シェフが家庭のキッチンにやってきて手取り足取り教えてくれるような本です。・・・レシピは載っていません。でも使える調理テクと、愛はいっぱいです（笑）。

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ふふ さん

    読了日：2025/04/18

    パラパラッとめくって即購入。私の趣味は、美味しいもの食べて家で再現を試みること。おこがましくも共感出来て嬉しかった。

  • sakuta10w さん

    読了日：2013/01/30

    2013年12冊目。「TATSUYA」作ってほしい(笑)

  • yuko さん

    読了日：2012/09/03

    主婦歴２０年余り、そこそこの料理をだらだらと作ってきましたが、「ファミレス越え」に開眼。明日から精進します！

  • のんすけ さん

    読了日：2013/04/07

    川越シェフのテレビに出ている表の顔とは違う、料理人としての考えや経営者としての考え、また人としてのスタンスがわかり面白かった。私は食べ歩きが好きで家でも思い出して料理するが、逆算してまで追求するほど料理が好きではない。途中飽きたのも事実。でもこれから漫然と外食するのか視点を定めて食べるのか変化するだろうと思う。

  • rodshumia さん

    読了日：2013/01/26

    体験談がスマートなお顔に似合わず（笑）戦いが泥臭い一方で、本の中で度々語られる「逆算力」は経営者としてのそれとしてもとてもシビアにクールに見ていてとても興味深かった。私も「逆算力」を身につけたい。

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川越達也

１９７３年、宮崎県生まれ。東京・代官山にある「ＴＡＴＳＵＹＡ　ＫＡＷＡＧＯＥ」のオーナーシェフ。フレンチ、イタリアン、日本料理など幅広いジャンルでの修業経験をもとに、「ジャンルにとらわれないイタリアン」という独自のスタイルを打ち出し、お店は予約がとれないほどの人気店に。活動の場も、テレビ、出版、商品

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