川上文代

人物・団体ページへ

本

家庭料理の大革命　低温真空調理のレシピ

川上文代

☆
☆
☆
☆
☆
レビューを書く 

基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766132489
ISBN 10 : 4766132483
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2018年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
１１１ｐ；26

内容詳細

低温真空調理は、沸騰させない低温の湯の中で食材を袋に入れて真空密閉し、調理する方法。絶妙な火入れでローストビーフやチャーシューが、ご家庭でもプロを凌ぐ料理に！

目次 : Ｂｅｅｆ/ Ｐｏｒｋ/ Ｃｈｉｃｋｅｎ/ Ｅｇｇ/ Ｓｅａｆｏｏｄ/ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ＆Ｆｒｕｉｔ

【著者紹介】
川上文代 : 千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。１９９６年渋谷区に「デリス・ド・キュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、南房総・館山クッキング大使としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
レビューを書く

読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • うめ さん

    読了日：2019/08/17

    低温調理器は持っていないけれども、ホットクックは持っているので発酵機能を使って調理。77°や88°が出来ないのが痛いけれども工夫すればできるかな。要実験。

  • ベラ さん

    読了日：2019/04/29

    また今までの調理法を刷新するのか〜。今までだって苦労して身につけたのになあ…とぼやきつつも、美味しさのためだし、温度管理ができる家電があれば、かえって時短になるようなので、この方法を身につけるのは、実はうれしくて楽しい。いちいちレシピを見るのは面倒なので、ポイントを押さえておく。塩分はそのまま食べる場合1％、おかずは1.5％。基本66度30分〜50分、コラーゲンの多いもの（煮込み・コンフィ）は77度で3〜4時間。タンパク質料理の革命ですが、漬物や発酵食品、コンポートなどのシミシミフルーツもいい感じ。

  • skr-shower さん

    読了日：2019/10/29

    かなり厳格な温度管理はプロ仕様だから？もう少しいい加減にならしているのだが。土鍋に入れて毛布でくるめば…

  • あねさ〜act3 気が付けば年中積本消化中😆 さん

    読了日：2019/04/22

    自分はやらなさそう(´д｀|||)

  • かさご さん

    読了日：2019/08/03

    炊飯器調理で応用できます。 著者はフレンチ、イタリアンの先生

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

人物・団体紹介

人物・団体ページへ

川上文代

中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レス

プロフィール詳細へ

実用・ホビー に関連する商品情報

おすすめの商品

CD・DVD・レコード・本・ゲームを売るなら
HMV宅配買取