川上文代

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大きめストウブで煮込むだけのごちそう 3ステップのかんたん調理でメインおかず60品

川上文代

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416714300
ISBN 10 : 4416714300
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2014年09月
発売国
：
日本
追加情報
:
９５ｐ；26

内容詳細

「ストウブ」は素材のうまみを最大限に引き出してくれる鍋として、世界中の三ツ星レストランで愛用されています。その秘密は、「セルフ・ベイスティング・システム」と呼ばれる「ストウブ」独自の構造にあります。この仕組みのおかげで食材のおいしさを逃すことなく、最小限の時間で調理ができるのです。本書では、２０〜２７ｃｍまでの「大きめストウブ」でつくる、ごちそうレシピを６０品紹介します。

目次 : １　１０分＋αで作れる簡単レシピ（薄切り牛肉ロールのトマト煮込み/ インド風カリフラワーの蒸し煮　ほか）/ ２　自然本来の味を最大限に引き出す野菜レシピ（ギリシャ風野菜のマリネ/ ブロッコリーのスープ　ほか）/ ３　ジューシーで柔らか！極上肉レシピ（グーラッシュ/ 牛肉のビール煮　ほか）/ ４　うまみをすべていただく魚介レシピ（トムヤムクン/ たことじゃがいもの煮込み　ほか）/ ５　じっくりコトコト煮込んだ絶品レシピ（牛肉の赤ワイン煮/ マーマレード入り豚肉の角煮　ほか）

【著者紹介】
川上文代 : デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストラン主宰。千葉県館山市生まれ。中学３年生から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に務める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験。１９９６年東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • きつねこ さん

    読了日：2016/01/02

    ストウブの煮込み料理って、真骨頂って感じです。やはりシチューやビール煮、スープ煮なんてのが美味しそうですね。ストウブって意外にもIHも大丈夫らしく、やはりそそられるなあ〜。

  • ひなはる さん

    読了日：2014/12/20

    鍋を持っていてもいつも同じメニューで宝の持ち腐れなので、新たにメニューを開発すべく奮闘中。でも結局作れそうなのはスープとかハヤシライスとかだったりする。クミンとかコリアンダーとかタイムとか使いこなせるようになりたいなぁ。

  • せさみ さん

    読了日：2021/01/08

    なかなか食材を買いそろえるのが難しいと感じたけれど、本を応用すれば、本当にこの鍋ひとつでなんでもできてしまうとおもった。 ２年間、もったいなくて封印してきたストウブを、いま、使うときが来た…。

  • 5256 さん

    読了日：2021/09/18

    完全にレシピ通りではないけれど、豚汁、肉じゃが、ミルフィーユ鍋、ハヤシライス、イカと里芋の煮物など煮る時間を参考にして作ってみた。思ったより水分が出て汁だくになってしまうので気をつけよう。煮込んだ後の"放置"はエコだしタイミング合わせれば時短にもなるし良い。蒸し野菜のレシピ(食べやすい大きさに切った野菜を鍋に入れ、半分漬かるくらい水を注ぎ、塩胡椒オリーブオイルをたらして蓋を閉めて火にかけ、沸騰したら弱火にして2-3分加熱)便利すぎるのでもう少し小さいサイズ買いたいな。

  • 1018 さん

    読了日：2014/12/02

    いつもの料理がストウブだとおいしくグレードアップ！！

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川上文代

料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。１９９６年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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