川上文代

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基本の料理 おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く

川上文代

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784023334021
ISBN 10 : 4023334022
フォーマット
：
本
出版社
：
朝日新聞出版
発行年月
：
2024年07月
発売国
：
日本
追加情報
:
１６０ｐ；26

内容詳細

これから料理に挑戦したい人も、さらなる高みを目指す人も、本当の「おいしい！」に出会えるその秘密を調理科学で教えます。

目次 : １　調理前の基本のキ（調理道具は本当に必要なものだけを/ 調味料の効果を知っておいしく　ほか）/ ２　目からウロコの基本の肉料理（肉の下処理/ 肉の加熱調理　ほか）/ ３　目からウロコの基本の魚料理（魚の目利きと魚介の下処理/ 魚介の加熱調理　ほか）/ ４　目からウロコの基本の野菜料理（野菜の下処理・切り方/ 野菜の加熱調理　ほか）/ ５　目からウロコの基本の卵・豆腐・乾物料理（卵の調理の基本/ 豆腐の調理の基本　ほか）

【著者紹介】
川上文代 : 料理研究家・シェフとしてメディアや雑誌、講師など幅広く活動。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍している。「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を主宰し、本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーなどのプロの味から家庭料理まで幅広いジャンルの料理を提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • skr-shower さん

    読了日：2024/08/16

    茹で卵も5分蒸せばよいように、基本も大幅に変わっていくのだろうか。今のところは、大きく外れてないようなので一安心？

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川上文代

料理研究家。東京・恵比寿「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」主宰。辻調理師専門学校を卒業し、その後同校の講師として、プロの料理人育成に従事。現在教室では、各国料理のプロの味から家庭料理まで、ジャンルを問わない料理を提案している。故郷の千葉・館山のクッキング大使、辻調理師専門学校外来講師、料理

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