川上文代

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本

イチバン親切な和食の教科書 豊富な手順写真で失敗ナシ!

川上文代

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784405091580
ISBN 10 : 4405091587
フォーマット
：
本
出版社
：
新星出版社
発行年月
：
2008年02月
発売国
：
日本
追加情報
:
２４ｃｍ,２２３ｐ

内容詳細

好評、教科書シリーズ第６弾。だしの取り方はもちろん、野菜の下ごしらえ、魚の下ろし方まで「和食」の基本をていねいに解説。そのほか、器や器具の使い方、料理の盛りつけ方、料理のポイントや失敗例なども掲載。

【著者紹介】
川上文代 : 幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。１９９６年より、渋谷区広尾に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室を主宰。辻調理師専門学校外来講師、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。食品メーカーの商品開発、レシピ考案にも携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 明那 さん

    読了日：2016/02/22

    勉強になりそうだけど、なんだか難しそうだなあ。

  • misui さん

    読了日：2022/05/31

    変わり揚げはそのうちやってみたい。

  • あひる さん

    読了日：2009/04/15

    だしのとり方をもう一度っと思い借りました

  • 蘇芳 さん

    読了日：2013/04/23

    最近クックパッドに頼ってばかりでしたので、ここは一つ基本に戻ろうかと。鯛を捌くあたりまでいくと良いとこのお家な気がしなくもない。

  • Yoshito Kobayashi さん

    時々開いて勉強してます。

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川上文代

料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。１９９６年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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