今井ようこ

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柑橘のお菓子づくり マーマレードからタルト、スコーン、パウンドケーキ、プリン、ゼリー、おまんじゅう、葛煮まで

今井ようこ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416524046
ISBN 10 : 4416524048
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2024年01月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
藤沢かえで ,  
追加情報
:
１１２ｐ；26

内容詳細

柑橘を使ったお菓子のレシピ集

レモン、みかん、ぽんかん、金柑、いよかん、オレンジ、甘夏、はっさく、でこぽん、グレープフルーツ、ゆず、すだち、ライムなど、
香りや酸味の強い柑橘は、お菓子作りには欠かせない素材です。

本書では、手に入りやすい柑橘を使ったお菓子をご紹介。
ジャム、コンポート、焼き菓子、冷菓、和テイストのお菓子まで、旬の柑橘を堪能するお菓子60品程度を掲載しています。

マクロビオティックやヴィーガンをベースにした
料理教室「roof」を主宰する今井ようこさんは、
卵・白砂糖・乳製品を使わずに、シンプルな材料で作るお菓子を提案。
混ぜて焼くだけの簡単な焼き菓子から、和テイストのお菓子までを展開しています。

フランス菓子の作り方をベースに、
華やかでエレガントないちごのお菓子を考案してくれたのは、
フランス菓子のサロン「l'erable」を主宰する藤沢かえでさん。
スパイスやハーブ、お酒を効かせた、
大人っぽい味のお菓子を紹介しています。

旬の柑橘を使ってぜひあれこれ作ってみてください。

【著者紹介】
今井ようこ : サザビー　アフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰

藤沢かえで : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 藤月はな（灯れ松明の火） さん

    読了日：2024/03/28

    秋から冬にかけて母が柑橘系を貰い過ぎた時、ジャムやマーマレード、更には砂糖掛けピールを作っている光景を見たことがある。この本を読んで改めてお菓子を作れる母のマメさに頭が下がるしかない。本書は柑橘系のマーマレードを中心にしたお菓子とその作り方を紹介。しかし、面倒くさがりの私に作れるのは柑橘系の丸ごとゼリーとフレッシュ紅茶しかないや・・・。レモンカードの作り方やすだちマーマレードで変色を防ぐ為に銅鍋を使ったり・銅を入れたりする事も初めて知りました。

  • せきぐちひろみ さん

    2024/07/28 夏に読むんじゃなかった。。。 柑橘類手に入らないorz 前半の自然派レシピはあまり。。。 バターとかがっつり使うレシピにアレンジして作りました。

  • 氷高 さん

    読了日：2024/12/14

    柑橘の季節が到来♪ Ｌ.

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今井ようこ

製菓学校を卒業後、株式会社サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画や開発を担当。独立した現在は商品開発やメニュー開発、マクロビオティックをベースにした料理教室「Ｒｏｏｆ」主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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