エッセンシャル食品化学 KS農学専門書

目次 : １　食品化学の基礎（食品化学とは/ 水）/ ２　栄養性成分の化学（炭水化物/ 脂質/ アミノ酸とタンパク質/ ビタミンとミネラル）/ ３　嗜好性成分の化学（味覚成分/ 視覚成分/ 嗅覚成分/ 触覚成分（テクスチャー））/ ４　食品の機能性と安全性（食品の機能性/ 食品の安全性）

【著者紹介】
中村宜督 : 博士（農学）。１９９３年京都大学農学部食品工学科卒業、１９９８年同大学院農学研究科博士課程修了。日本学振振興会特別研究員、名古屋大学助手、岡山大学助教授、イリノイ大学シカゴ校特別訪問研究員などを経て、２０１４年から岡山大学大学院環境生命科学研究科教授

榊原啓之 : 博士（学術）。１９９７年愛媛大学農学部生物資源学科卒業、２００２年神戸大学大学院自然科学研究科博士後期課程修了。フランス国立農学研究所博士研究員、徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部ＣＯＥ研究員、静岡県立大学環境科学研究所助教、マックスプランク精神医学研究所訪問研究員などを経て、２０１２年から宮崎大学農学部准教授、２０１６年から同教授

室田佳恵子 : 博士（農学）。１９９３年京都大学農学部食品工学科卒業、１９９７年同大学院博士後期課程中退。２００１年論文博士取得。徳島大学医学部栄養学科助教、ラトガース大学訪問研究員、近畿大学理工学部生命科学科准教授などを経て、２０１８年から島根大学学術研究院・農生命科学系（生物資源科学部生命科学科担当）教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）