ドゥアルテ智子

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ポルトガル菓子図鑑　お菓子の由来と作り方 ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選

ドゥアルテ智子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416719145
ISBN 10 : 4416719140
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2019年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
２４０ｐ；22

商品説明

カステラをはじめ、日本の洋菓子のルーツといえるポルトガル菓子。初めて口にしても懐かしい菓子をレシピとともに100以上を紹介。

内容詳細

日本の洋菓子は１６世紀にポルトガルの宣教師たちによってもたらされたとされ、和菓子にも大きな影響を与えました。そのせいか、ポルトガル菓子は日本人にとってどこか懐かしい味わいを感じさせるものが多数あります。日本でブームになったエッグタルトもポルトガル菓子のパステル・デ・ナタがルーツ。一方で、日本であまり知られていない菓子も多数存在し、修道院に起源があり、卵黄をたっぷり使ったコクのある旨みと凝縮された甘さが特徴です。これらの菓子を１０１種に絞り込み、それぞれの歴史や物語を、本書ではご案内します。菓子への理解をより深めるためにレシピも併記しました。ポルトガル菓子についてのコラムも織り込み、ポルトガルの菓子文化が丸わかりできる一冊です。

目次 : アルコモニィアシュ/ アレトゥリーア/ アルフェニン/ アーメンドアシュ・デ・ソブレメーザ/ アレイアシュ/ アルゴラシュ/ アレピアードシュ/ アローシュ・ドース/ ベーバドシュ/ ビスコイット・デ・アゼイテ〔ほか〕

【著者紹介】
ドゥアルテ智子 : ポルトガル菓子研究家。『Ｃａｓｔｅｌｌａ　ｄｏ　Ｐａｕｌｏポルトガル菓子店』代表。大学時代からポルトガル菓子を追い求め、１９８５年ポルトガルに渡り、菓子作りに携わる人たちと触れ合いながら、研鑽を重ねる。１９９６年、夫でありオーナーパティシエのパウロとともに、リスボン郊外にポルトガル初のカステラ菓子工房をオープン。２０１５年、京都市・北野天満宮横に『Ｃａｓｔｅｌｌａ　ｄｏ　Ｐａｕｌｏポルトガル菓子店』を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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カステラや金平糖など、日本に定着していて...

投稿日：2021/06/19 (土)

カステラや金平糖など、日本に定着していて万人に愛されているものが数多くありながらも知らないことが多いポルトガルのお菓子について詳しくなれる、とても有意義な一冊です。

toko さん | 愛知県 | 不明

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • うなぎ さん

    読了日：2020/02/06

    原田マハの風神雷神読んで図書館に返却する時見つけて、即借りた。基本はカスタードクリームに似てあらずの甘い卵クリームを使ったり、卵黄中心に使った黄金色のお菓子が沢山。材料もわりと同じようなものという印象だったけど、手間をかけ工夫をこらした調理や特殊な材料を使うことでバラエティ豊かな食感や味わいのお菓子が出来上がる、思った以上に奥深い世界だった。著者のお店は京都の北野天満宮の近くにあり、東京の小川町でもポルトガル菓子専門店があると知ったから、今年どっかで必ず買いに行く！食べたい！

  • 刺繍好きの糸ちゃん さん

    読了日：2020/03/25

    著者さんがポルトガル人の旦那さんとやってるお店が、京都は北野天満宮（天神さん）のすぐネキにあって、今年の元旦、早朝お参りの際に行きまして。。。いくつかお菓子を買ったついでに、この本買いました。。。いろいろなお菓子のレシピとともに蘊蓄もたっぷり。ワタシは、食い物の蘊蓄、好きなんだなぁ。。。「甘い甘い」と噂のポルトガル菓子ですが、家でおかんや姉家族と美味しくいただきました（そんなに甘すぎなかった）。。。この本は、時々菓子をつくる母の手元にありますが。。。もってかえって何か作ろうか。

  • 秋良 さん

    読了日：2020/02/17

    良く言えば素朴、悪く言えば野暮ったいポルトガル伝統のお菓子の数々。シナモンをよく使うのはイスラム統治時代の影響もあるのかな？気になったのはワインの入ったクッキー。お菓子作り嫌いだけど、これは作ってみたい……気もする。

  • ぽけっとももんが さん

    読了日：2020/02/12

    出張でポルトガルに行った主人のお土産の、そのあたりの店で買ったというパンが忘れられないほどおいしかった。ただの味もないパンがあれだけ美味しかったのだからお菓子が美味しくないはずがない。愛読書の「ようこそポルトガル食堂へ」でも卵黄と砂糖をこれでもかと多用して激甘だとされているポルトガル菓子。確かに容赦ない甘さのようだけれども、素朴でとても美味しそうだ。それになにより、写真とそのお菓子の由来やそれを食べる行事なども詳しくて、読み応えがあるのが嬉しい。

  • めぐみこ さん

    読了日：2021/04/04

    かつて宣教師によってもたらされたことで、和菓子にも影響を与えたポルトガル伝統のお菓子たち101選。お菓子のレシピだけじゃなく、背景にある歴史や文化にまで言及してある。こういうの大好き。見た目は茶色が多くて地味だけど、味はこってりしてそう？卵黄と砂糖の使い方が独特だった。食べてみたいのは、ふわふわメレンゲのP84フィロフィアシェと、切り分けられるくらい固いプリンのP172プディン・デ・レイテ。卵黄とシロップで作るクリーム、ドース・デ・オヴォシュと普通のカスタードとの食べ比べもしてみたい。

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ポルトガル菓子研究家。『Ｃａｓｔｅｌｌａ　ｄｏ　Ｐａｕｌｏポルトガル菓子店』代表。大学時代からポルトガル菓子を追い求め、１９８５年ポルトガルに渡り、菓子作りに携わる人たちと触れ合いながら、研鑽を重ねる。１９９６年、夫でありオーナーパティシエのパウロとともに、リスボン郊外にポルトガル初のカステラ菓子工

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