大阪河〓リハビリテーション大学機能性医薬食品探索講座教授、和歌山サテライトセンター長。医学博士。専門は細胞生物学、機能性食品学。言い伝えの域を出なかった梅干しの効能を国内外の共同研究によって医学的に解き明かす。米国・バンダービルド大学で生活習慣病の発生メカニズムを、帰国後は梅の生産・加工業者、和歌山県みなべ町役場などとチームを作り、梅干しの効能を医学的・科学的に研究。「梅干し博士」として知られ、マ...
『梅・梅干し・梅しごと　大学教授が教えるすごい食べ方大全 悩みの不調別梅レシピ最もいい食べ方事典 世界に誇る“日本のスーパーフード”シリーズ』より

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