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発酵料理人、日本の発酵食文化伝承人。1975年、東京生まれ。発酵教室の講師としても活動。現在の「発酵食」「こうじ」人気を牽引した料理人のひとり。2019年8月、兵庫・姫路に和食料理店『発酵ふしき 潺々(せんせん)と』をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 『子どもも喜ぶ10分出汁ごはん 味覚とすこやかな体を育てる』より
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