梶谷彩子

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「美食の国」フランスの誕生 ガストロノミーが作ったおいしい歴史

梶谷彩子

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基本情報

ジャンル
：
哲学・歴史・宗教
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766430554
ISBN 10 : 4766430557
フォーマット
：
本
出版社
：
慶應義塾大学出版会
発行年月
：
2025年09月
発売国
：
日本
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。

2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。

【著者紹介】
梶谷彩子 : ２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブック―「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第９号、２０２２年３月）で余暇ツーリズム学会２０２２年度論文表彰を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • パトラッシュ さん

    読了日：2026/01/03

    フランス料理とはパリの一流レストランで腕をふるう有名シェフを思い浮かべるが、そうした商業形態が定着したのはナポレオン三世のパリ大改造が契機だった。外食業の発展に合わせてガストロノミーも隆盛し、近代化による鉄道や車、冷蔵技術の普及を受けてベル・エポック期に現代に通じる料理体系が成立した。一方でツーリズムの広がりで、パリのみならず地方でも独自の食材と料理の伝統があると知られるようになった。こうした歴史の積み重ねを記録し、食を楽しむのが文化の一部となったからこそ、今日の美食の国フランスのイメージが完成したのだ。

  • Go Extreme さん

    読了日：2025/11/29

    https://lh3.googleusercontent.com/gg-dl/ABS2GSnGxZt6NvLBnImayhBX2a3mPmxHLR8-x1PZv9MBeJeCHIgFldAiB-7d2iXjDPgGF-9NRSZf_HcshRotVTbAZFkI0Eeia5KAwd_5pcoVhl5VdjQXvbVl14k4wRa-Ij71S2eWIwpSUDA7xDmwGN-0cY-sgFyCl1UG1ohMEI8JpCwKLm3_=s1024-rj

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２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブック―「旅

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