落合務　極上イタリアンの教科書

「この料理は美味しい」と判断するのは、口に入れたその瞬間だと落合シェフは言う。愛される料理を作り続けるために、落合シェフが信じていることとは何か。至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書。“旨い”は瞬間だ。

目次 : アンティパスト/ プリモ・ピアット/ セコンド・ピアット/ コントルノ/ 素材使い回し術/ ドルチェ/ ソース・出汁・クリームｅｔｃ．

【著者紹介】
落合務 : １９４７年鎌倉の別荘で生まれ、東京・足立区で育つ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８〜８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。イタリア人を以て、「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る」と評される。１９９７年、銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』開店。「日本一予約のとれないレストラン」として人気を博す。明快なレシピと豊富な知識は随一で、テレビや雑誌などのメディアから講演会、料理教室まで。多岐にわたり活躍。話題の書籍も多数。２００５年、イタリア大就領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章受章。２００９年５月、日本イタリア科理協会会長に就任、現名誉会長。２０１３年、卓越した技能者表彰受賞。２０１９年、文化庁長宣表彰受賞。２０２０年、黄綬褒章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

落合務

１９４７年鎌倉の別荘で生まれ、東京・足立区で育つ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８〜８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。イタリア人を以て、「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る

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