磯貝由恵

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本

熟成ケーキ シュトーレン、クグロフ、プディングetc.寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ

磯貝由恵

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309293318
ISBN 10 : 430929331X
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2023年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
磯貝由恵 ,  
追加情報
:
８０ｐ；26

内容詳細

本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。

目次 : １　ベイクドタイプ（ダークケーキ/ 黒ビールケーキ/ オレンジアプリコット　ほか）/ ２　スチームタイプ（クリスマスプディング/ フレッシュレモン/ 抹茶パイナップル　ほか）/ ３　イーストタイプ（シュトーレン/ ババ/ ライ麦スパイスババ　ほか）

【著者紹介】
磯貝由恵 : パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。滞在中に触れたクリスマス文化をきっかけに、ヨーロッパ各地に伝わる伝統菓子に惹かれる。独自のレシピのクリスマス用熟成ケーキは、２５年以上焼き続けている。現在、家庭料理ならではのおいしさと調理方法を追求し、日々の食生活に取り入れやすいレシピを提供している。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • よこたん さん

    読了日：2024/01/07

    作ってすぐ食べるのではなく、じっくり寝かせて熟成させて頂くケーキを紹介。焼くタイプ、蒸すタイプ、イーストを使うタイプがあるが、何でそんなに日持ちするのかの疑問が解消。仕上げに、アルコールを塗る、シロップをしみ込ませる、しっかり密封するとのこと。私が長年ずーっと気になっているクリスマスプディング(３ヶ月はもつらしい)、一度でも食べたことある方の感想を聞いてみたい。おいしいのだろうか…。食いしん坊としては、すぐ食べずに味がなじむまで待ってからなんて、きっと我慢できないわ。どれも大人用という印象かな。

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