上田淳子

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本

フランス仕込みのシャルキュトリー ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc.

上田淳子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309292601
ISBN 10 : 4309292607
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2022年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
１２８ｐ；26

内容詳細

シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だから、基本のこの２つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。

目次 : １　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方/ シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ/ 粗びきソーセージ　ほか）/ ２　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方/ ポー・サレで作る、ハム/ ロースハム　ほか）/ ３　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ/ 砂肝のコンフィ/ 手羽先のコンフィ　ほか）

【著者紹介】
上田淳子 : 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 僕素朴 さん

    読了日：2023/03/08

    ソーセージ作りたくなる本！パテドカンパーニュにコーンスターチが入るレシピは初めて。練り足りなかったか写真みたいにできなかったし、型に紙を敷くんだったと反省点はあったけど、味は美味しくできた。ハムは中心部の温度確認が難しい。本では袋の上からブスッと刺しているけど、その穴は放っといていいのかよくわからなくて刺せなくて「たぶん大丈夫」で温度高め・時間長めで進めてしまった。そのせいか周りがちょっと繊維固めな仕上がりに。

  • なん さん

    読了日：2023/01/10

    シャルキュトリーはフランスの豚肉専門加工食品店のこと。基本の豚の塩漬け肉とソーセージミートを手作り、そこから応用して惣菜、テリーヌやパテ、レバーペーストなどを作っていく。難しいワザなど何もないと言うが、生き物を食べものとして無駄なくきっちり頂くための時間と手間が掛かっている。当地では男の仕事であるらしい。

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上田淳子

料理研究家。神戸生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修行を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で

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