堀田誠

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本

誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのパンの教科書　レシピ作り編

堀田誠

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309288024
ISBN 10 : 4309288022
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2020年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
堀田誠 ,  
追加情報
:
１４４ｐ；26

内容詳細

「自分が作りたいパンを作る」をテーマに、ゼロからレシピを組み立てる方法を伝授。どんなパンにしたいか→焼き方は？→最終発酵は？……と逆算で考えて、世界にひとつのパンを作ります！

【著者紹介】
堀田誠 : １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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