アンドレ・パッション

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本

フランス郷土料理

アンドレ・パッション

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309287805
ISBN 10 : 4309287808
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2020年02月
発売国
：
日本
追加情報
:
４４８ｐ；27

内容詳細

渾身の傑作、フランス全地方の郷土料理を網羅。ロックフォール風味のオニオングラタンスープ、スープ・ド・ポワソン―磯の香豊かな磯釣り魚のスープ、子猪一頭の暖炉焼き、ソース・ポワヴラード、バスク風ピペラード、サヴォワ風グラタン、ル・マンのリエット、スズキのブレゼ、ミュスカデ風味、エポワスとグリオッティーヌのクラフティ、アーティチョークのポシェ、赤ワインヴィネグレット添え、ブーダン・ノワール、リンゴとカルヴァドスの香り、骨つき豚肉のポワレ、シャルキュティエール、サーモントラウトのブレゼ、シャンパーニュ風味、ポワローのフラミッシュ…秘蔵のレシピ初公開！パッションの美学、カルカソンヌを巡る、フランスの食風景など、コラムを充実。

目次 : オクシタニー地方/ プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方/ コルス地方/ ヌーヴェル＝アキテーヌ地方/ オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方/ ペイ・ド・ラ・ロワール地方/ サントル＝ヴァル・ド・ロワール地方/ ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地方/ ブルターニュ地方/ ノルマンディー地方/ イル＝ド＝フランス地方/ グラン・テスト地方/ オー＝ド＝フランス地方

【著者紹介】
アンドレ・パッション : １９４４年１１月２２日南仏モンペリエに生まれ、カルカソンヌで育つ。１９６０年：“カスレの王様”と呼ばれていたマルセル・エムリックのもとで修業をスタート。フランス国内のレストラン、「レストラン・ラ・レゼルヴ・エチオナ」などを経る。１９７０年：大阪万国博覧会にて「ウ・ピック」のシェフとして来日。その後、東京六本木の名店「イル・ド・フランス」のシェフを務める。１９８４年：代官山に「レストラン・パッション」を開店。以降、オーナーシェフとして「レストラン・ル・プティ・ブドン」「ル・コントワール・オクシタン」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • NS さん

    読了日：2022/12/11

    フランスの伝統的な郷土料理が各地方ごとに分けられて載っていて、レシピの説明が丁寧で良かった。 各地方ごとに風土や代表的な料理について触れられていたり、各レシピごとに簡単な背景の説明などがあったり、フランスの食文化に具体的な視点から述べられているのはフランス人の著者ならではで興味深く面白かった。特にシャブロはこの本で初めて知った。

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アンドレ・パッション

１９４４年１１月２２日南仏モンペリエに生まれ、カルカソンヌで育つ。１９８４年代官山に「レストラン・パッション」を開店。以降、オーナーシェフとして「レストラン・ル・プティ・ブドン」「ル・コントワール・オクシタン」をオープン。パッショングループとして「バンケット・パッション」「ケータリング・パッション」

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