花本朗

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人気店が教える小さなバルの絶品レシピSpecial!

花本朗

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309284705
ISBN 10 : 4309284701
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2014年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
福本智, 高城直弥 ,  
追加情報
:
７９ｐ；26

内容詳細

小さな店だからこそ、仕込みから提供まで、段取りよく行えるように考え抜かれている、バルのレシピ。東京のバルブームを築き上げた３人の店主たちの絶品レシピとおいしいワイン。

目次 : １　仕込んでおけば、あとは盛るだけ！のつくりおき料理（焼きねぎのヴィネグレット/ 冷製ラタトゥイユ　ほか）/ ２　ひとつのレシピをおぼえれば、あとはアレンジ自由自在！（パプリカのヴィネグレットソース/ オランデーズソース　ほか）/ ３　メイン級のひと皿が、オーブンで焼くだけｏｒお鍋ひとつだけで完成！（イカと黒オリーブの煮込み/ 真鯛と豚肉のアクアパッツァ　ほか）/ ４　ちょっと飲みたいときやあと一品ほしいときに、パパッとかんたんレシピ（クレソンとパルミジャーノのシンプルサラダ/ 豆とグレープフルーツとサーモンのサラダ　ほか）

【著者紹介】
花本朗 : １９７５年、福岡県生まれ。故郷で音楽の道を志しながら飲食店で働くうちに、２００４年に渡仏。１年間、現地で修業を積んだ後、都内フレンチレストラン等を経て、２０１０年に「ｖｉｖｏ　ｄａｉｌｙ　ｓｔａｎｄ」に入社。高田馬場店を経て、現在は中野本店で全店舗の料理を、メニュー考案から調理まで手がける。ソムリエの資格も持つ

福本智 : １９６８年、東京生まれ。商社、食材卸会社でサラリーマン時代を過ごし、その後、酒販店やレストランで働きながら、ワインと調理の知識を積み、２００７年、高田馬場に「ＴＡＫＡＤＡｎｏＢＡＲ」を、２０１１年、新宿に「ＥＸＯＴＩＣＡ」を開店

高城直弥 : １９８０年、滋賀県生まれ。ホテルやイタリア料理店を経て、クルーズ船の料理人として世界を周遊。２００８年、世田谷代田に「世田谷ＢＡＬ」を、２０１１年、渋谷に「ＲＩＳＯＴＴＯ　ＣＵＲＲＹ　ＳＴＡＮＤＡＲＤ」を開く。２０１３年に「世田谷ＢＡＬ」を終了し、渋谷に「ＯＵＲＳ　ｆａｒｍ　ｋｉｔｃｈｅｎ」を開店。２０１４年、神泉に、“ワイン酒場”をコンセプトにした「かしわビストロバンバン」を新規オープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2020/06/08

    妹から。いろいろおいしそうだけど、ブロッコリーのバーニャカウダソースは「これ、考えたことある！やろう！」なレシピで、妹とよだれを流しました。

  • jude さん

    読了日：2015/01/12

    本格的なのに簡単にできる（鍋ひとつとかオーブンに入れるだけとか）のが有難い。所々手に入りづらい食材（チーズなど）調味料があるのが厳しいが、煮込みやソース、鶏レバームースは挑戦したいと思う。レシピはさっくりと書かれているが、時々入る補足が親切で、腕に自信がないレベルでも作れそう。先ずは、エスカルゴバターからかなぁ。このバターを使う為にきのこ類とかタコを買い込んでしまいそう。。。

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花本朗

１９７５年、福岡県生まれ。故郷で音楽の道を志しながら飲食店で働くうちにフランス料理に目覚め、２００４年に渡仏。１年間、現地で修業を積んだ後、都内のフレンチレストラン等を経て、２０１０年に「ｖｉｖｏ　ｄａｉｌｙ　ｓｔａｎｄ」に入社。高田馬場店を経て、現在は代表取締役として全店舗の経営を担うと共に、メニ

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