嶋典雄

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四川料理「天悠」の自家製調味料

嶋典雄

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309280103
ISBN 10 : 4309280102
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2005年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
２１ｃｍ,９５ｐ

内容詳細

中華料理の味の決め手は醤、香味油、湯などの調味料。ＴＶ・雑誌でおなじみの著者が、簡単、無添加、旨みもたっぷりの手作り調味料の作り方と、その応用方法をわかりやすく解説する。

【著者紹介】
嶋典雄 : 四川料理「天悠」店主・料理長。１９６５年生まれ。近畿大学卒業後、日本の四川料理の祖、陳建民氏率いる「四川飯店」で修業、その後「天外天」「浅野」を経て、９５年独立、「天悠」を開店する。調味料はほとんど自家製で常備し、四川料理をベースに四季の食材をふんだんに取り入れたオリジナル中華を展開する。同店では月数回料理教室も開催。料理に対する真摯な姿勢や明るいキャラクターが好感を呼び、テレビ番組や雑誌等にもひんぱんに登場する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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嶋典雄

１９６５年三重県生まれ。８７年「赤坂四川飯店」に入ったのを皮切りに、「天外天」「浅野」など主に四川料理店で修業。９５年に独立、東京・学芸大学に「天悠」を開業する。料理教室も開催

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