徳岡邦夫

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嵐山吉兆　夏の食卓 文春文庫

徳岡邦夫

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基本情報

ジャンル
：
文芸
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784167789015
ISBN 10 : 4167789019
フォーマット
：
本
出版社
：
文藝春秋
発行年月
：
2010年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
山口規子 ,  
追加情報
:
１６ｃｍ,１８４ｐ

内容詳細

ミシュランガイドで三つ星を獲得した「京都吉兆嵐山本店」総料理長の徳岡邦夫氏が、吉兆直伝の家庭料理の作り方を指南する「四季の食卓」シリーズ第１弾。夏が旬の野菜、魚を取り上げ、どうしたら美味しく食べられ、食材から生きるためのエネルギーを獲得できるかを、徳岡氏の「料理哲学」とともに学べる実践的料理書。

目次 : 夏の野菜を味わう（なす/ かぼちゃ/ トマト/ きゅうり/ 冬瓜/ にがうり/ みょうが/ おくら/ いんげん/ 枝豆/ みず/ ピーマン）/ 定番の夏（そうめん/ 豆腐）/ 夏の魚を味わう（あじ/ すずき/ はも/ きす/ たちうお/ かます/ あゆ/ いか/ たこ）

【著者紹介】
徳岡邦夫 : 京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。１５歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始め、９５年から総料理長として現場を指揮し、現在は嵐山本店のほかにも京都吉兆グループ５店舗を経営する。２００５年、世界のトップシェフが集まる「第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に、日本料理界から初めて参加。１０年、シンガポールに徳岡氏個人がプロデュースする「ｋｕｎｉｏ　ｔｏｋｕｏｋａ」を開店する

山口規子 : 東京工芸大学短期大学部写真技術科卒業。１９８６年より文藝春秋写真部にてカメラマンとして活動。９７年独立、山口規子写真事務所を設立。「路上の芸人たち」にて第１６回日本雑誌写真記者会賞入賞。「イスタンブールの男」にて第２回東京国際写真ビエンナーレ入選（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ks3265 さん

    読了日：2016/08/09

    さすが嵐山吉兆。どの料理も食べてみたいものばかり。レシピが掲載されているので挑戦しようと思った。吉兆の秘伝のだしレシピが貴重です。

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徳岡邦夫

１９６０年京都生まれ。京都吉兆嵐山本店総料理長。「吉兆」の創業者であり、世界にｋａｉｓｅｋｉとして知られる現代高級日本料理の生みの親・湯木貞一の孫にあたる。１５歳のとき嵐山本店で修行を始め、高麗橋吉兆、東京吉兆を経て１９９５年から嵐山本店で総料理長として現場を指揮。ジェームズ・ビアード財団や、うま味

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