井上旭

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フレンチの王道 シェ・イノの流儀 文春新書

井上旭

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基本情報

ジャンル
：
文芸
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784166610822
ISBN 10 : 4166610821
フォーマット
：
本
出版社
：
文藝春秋
発行年月
：
2016年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
井上旭, 神山典士 ,  
追加情報
:
２３２ｐ；18

内容詳細

栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から５０年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは？

目次 : 第１章　心震えるフランス料理との出会い/ 第２章　ヌーベル・キュイジーヌの継承者として/ 第３章　ソースの真髄/ 第４章　日仏食文化の「壁」を越えて/ 第５章　「一期一会」の出会いを求めて―『シェ・イノ』３０年の歴史/ 第６章　一流のお客様との出会い―『シェ・イノ』３０年の歴史、その２/ 終章　次代を担う若者たちへ―五輪で世界に誇れるフランス料理を

【著者紹介】
井上旭 : フランス料理店『シェ・イノ』店主。１９４５年鳥取県生まれ。２１歳で渡欧し、仏の三ツ星レストラン『トロワグロ』や『マキシム』で修業。７２年帰国、銀座『レカン』料理長などを経て８４年東京・京橋に『シェ・イノ』、９５年青山に『マノワール・ディノ』開店。２００７年フランス農事功労賞を受賞。現代の名工、「トック・ブランシュ」副会長

神山典士 : ノンフィクション作家。１９６０年埼玉県生まれ。９６年『ライオンの夢コンデ・コマ＝前田光世伝』で小学館ノンフィクション大賞優秀賞、２０１４年佐村河内事件報道で第４５回大宅壮一ノンフィクション賞（雑誌部門）受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • penguin-blue さん

    読了日：2022/04/28

    昨年他界された東京京橋のフレンチの名店、シェ・イノの井上シェフへの聞き書き本。海外修行の足場もなく、日本ではまだ本場の食材も、それを食べたいと思う人も稀少だった時代に体当たりで道を切り開いてきた先人達の挑戦に畏敬の念を覚えずにいられない。海外でも和食が浸透し、西洋料理レストランでも和風アレンジが取り入れられている中、あえて「フレンチの王道」にこだわり続けたことに先駆者としての矜持を感じる。破天荒で冒険心に富み、同時に店の仲間やお客様に対して、深い愛情をもって接した名シェフの生き方、考え方がよく描かれている

  • keroppi さん

    読了日：2017/01/20

    料理人つながりというわけではないけれど、フレンチの「シェイノ」井上旭シェフの自叙伝を読んだ。井上シェフの料理と言葉には、少なからず影響を受けている。美味しい料理を作り上げる思いの強さを感じる。

  • Kentaro さん

    読了日：2018/04/09

    ダイジェスト版からの要約 お客様を納得させ、「美味い！」と唸らせる料理を、いつも何品か置き、それらがいつも同じ味で高水準で提供されていなければグラン・メゾンたりえません。けれど実際には、その日によって素材の状態も違うし、天候や自然条件も異なります。またダイニングを埋めたお客様の醸しだす空気感も微妙に異なりますから、常にお客様に満足していただく水準の料理を提供するには、素材の状態と、お客様の状況と変化、それらの振り幅を十分に把握しながら、一つの答えを導いていく方程式が必要で、それがフランス料理の醍醐味です。

  • くものすけ さん

    読了日：2017/12/10

    凄まじい人生だと思った。お客より美味しい料理を食べていないと、美味しい料理は提供できないという言葉には何となく説得力を感じる。ソースはフレンチの決め手とは薄薄聞いてはいたが、上手に作るのは並大抵の努力ではできるものではなさそう…

  • ドアラ さん

    読了日：2026/01/03

    フランス料理、ワインについての理解を深めるため積読本より読了。1984年に京橋にフランス料理店「シェ・イノ」を開店した井上シェフの著作本。21歳でフランス料理に出会い、フランスでの修業時代を経て、日本に戻り正統派フランス料理を根付かせていくプロフェッショナルとしての生き様が語られる。自身が守り続けたかったフランス料理の伝統、特にソースへの拘りが興味深い。フランス料理や、ワインの楽しみ方にも繋がる語りでとても参考になった。残念ながら井上シェフは2021年に他界されたとのこと。謹んでお悔やみ申し上げます。

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フランス料理店『シェ・イノ』店主。１９４５年鳥取県生まれ。２１歳で渡欧し、仏の三ツ星レストラン『トロワグロ』や『マキシム』で修業。７２年帰国、銀座『レカン』料理長などを経て８４年東京・京橋に『シェ・イノ』、９５年青山に『マノワール・ディノ』開店。２００７年フランス農事功労賞を受賞。現代の名工、「トッ

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