塩山奈央

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本

発酵食をはじめよう お酒もごはんもすすむ旨味レシピ75

塩山奈央

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784163749501
ISBN 10 : 4163749500
フォーマット
：
本
出版社
：
文藝春秋
発行年月
：
2012年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
塩山奈央 ,  
追加情報
:
１１２ｐ　２１ｃｍ（Ａ５）

内容詳細

塩麹、和噌、ぬか漬け、チーズ、ヨーグルト…。簡単にコクと旨味がアップする美味しくてヘルシーなおしゃれ発酵食レシピ。

目次 : １　Ｓｈｉｏｋｏｊｉ（塩麹を作ろう/ 塩麹を使ったレシピ）/ ２　Ｍｉｓｏ（味噌を作ろう/ 味噌を使ったレシピ）/ ３　Ｎｕｋａｄｏｋｏ（ぬか床を作ろう/ ぬか漬けを使ったレシピ）/ ４　Ａｎｃｈｏｖｙ、Ｃｈｅｅｓｅ、Ｙｏｇｕｒｔ…（市販の発酵食を料理にも使おう）

【著者紹介】
塩山奈央 : １９７８年生まれ。ＥＳＭＯＤ　ＪＡＰＯＮ卒業。パタンナーとして活動後、料理の世界に足を踏み入れる。“まめまめしく、おいしく、ものをいつくしむ”をテーマに、暮らしに欠かせない「食べ物」と「縫い物」を通じ、手作りの喜びを伝える“暮らし家”。豆と発酵食を愛する料理家でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 野のこ さん

    読了日：2017/05/16

    ちんぷんかんぷんな私でも優しい本でとても読みやすかったです。「小さな菌の働きによって旨みに変わる」菌ガンバレー！塩麹は以前から気になってたけど意外と簡単そうなのでぜひやってみたいです。生の米麹はぜひ金沢の“高木糀商店”で♪ いろんな料理に使えるのも嬉しいです。構い過ぎてもほったらかし過ぎてもいけないぬか床。ひゃー難しそうだけど、「手のかかる家族みたいな存在」という一文にグッときました。でもまずはみそ床からチャレンジ！したい

  • ちーたん さん

    読了日：2016/05/11

    塩麹は麹を手に入れれば、後は塩と水だけ。作りたいなと思った。麹の魅力を味わいたい。生きているものはおいしい。

  • 白黒豆黄昏ぞんび さん

    読了日：2018/05/05

    米麹を手に入れたのでまずは塩麹を作ってみる。

  • pocco＠灯れ松明の火 さん

    読了日：2016/05/09

    手間かけて調味料を作るもいい。味噌や塩麹。塩麹を作って使うと美味しいのに、最後まで使いきれないのは何故？と思って。＞＞この作り方はとても簡単で。保存方法も分り易い！！！ヨーグルト漬け 後は食のバリエーション差と、食事量の差だな。 出来る処は真似、お友達に分けて発酵の良さを楽しめればな。 調理改善、自己改善！　塩麹に味噌にヨーグルトソース、やりたいやりたい。

  • サルビア さん

    読了日：2014/05/18

    一番最初に出てくる塩麹漬けゆで鷄とスープのごはんが美味しそうでした。

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