Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• リュウジ

  読了日：2008/02/26

  自分は美食家でも料理人でもないし食の知識も大してない。それでもこの本は自分の中に新たな価値観を打ち立てた。内容は世界トップの６人の料理人が料理人になるきっかけとルーツ、料理人としての生き方と考え方を対話を通し導き出す、と書くとただのルポのよう。そうじゃないのは日本最高の料理専門学校の校長である著者は登場する料理人の大半と、彼が食の業界に入る前から友人関係(小学生の頃から知合いも)。さらに面白いのは著者は料理人ではない。そんな彼が世界的料理人に“対等”に話を聞く。料理とはいったい何か、料理はどこへいくのか。

• Schunag

  読了日：2011/12/11

  スノビズムに陥らない平易な語り口はここちよく、軽快な仕立てと綺麗な写真添えでアラン・デュカスはじめ名料理人たちの言葉が楽しめます。こうした分野にくわしくない身には、近年のフレンチの見取り図が見えてありがたくもあり。題名からは《エル・ブリ》とかのサイエンス＆エンジニアリング！みたいな印象を受けますが、ここでは「料理哲学」とか「成功のひみつ」的なニュアンスゆえ、美食のイデオロギー／フィロソフィー／エシックス、あたりのほうが実情に近く、そんな題名の含意ほか本書のコンセプトを語る序文や跋文がないのが玉に瑕。

• ビビアン

  読了日：2020/04/16

  三星シェフの生い立ちから、レストラン、料理の特徴、はたまた人材育成まで。 みな素材をいかした料理にこだわる。 新しさと伝統のバランスを取り、 基本を大事にして、工夫をする ふむ。

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