津田陽子

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本

火・空気・水で極める焼き菓子

津田陽子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784579214266
ISBN 10 : 4579214269
フォーマット
：
本
出版社
：
文化出版局
発行年月
：
2022年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
津田陽子 ,  
追加情報
:
１０８ｐ；21X22

内容詳細

火・空気・水に着目したお菓子作りを体験してみませんか。
どんなお菓子も火や熱の力で焼き上げ、生地には気泡や水分が含まれていて、3つの要素のすべてが絡んでいます。
日々のお菓子作りの中で出合う変化は、時には「科学」という字を当てたほうがしっくりくるほど。それをみなさんにわかりやすくお伝えしようと、プロセスを丁寧に追って紹介しています。
参考となる目安や起こりやすい問題の対処法を盛り込みました。素材の配合やつなぎ方を変化させ、パズルのようにしてお菓子作りをしたら、味も形もうんと違ってきます。
あなた史上最高のお菓子を楽しみながら作ってください。

【著者紹介】
津田陽子 : 京都生まれ。１９８７年に渡仏し、お菓子作りを学ぶ。現在、菓道家として津田陽子菓道教室を主宰。お菓子作りで出合う変化や反応をテクニックと合わせて解説する、「かがくと作法」を伝える。京都を中心に、東京、その他各地でセミナーやイベント等も行っている。また洋菓子司ｔｓｕｄａｙｏｋｏでは、本書でも登場したタルトやガレット、フロールなど、焼きたての香りと食感を大切にしたお菓子を注文販売している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • skr-shower さん

    読了日：2023/02/12

    本屋で攻めてるなあ〜と思った本が図書館に。ここまで丁寧に作る情熱が出てきたら挑戦しよう…

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京都生まれ。１９８７年に渡仏し、お菓子作りを学ぶ。現在、菓道家として津田陽子菓道教室を主宰。お菓子作りで出合う変化や反応をテクニックと合わせて解説する、「かがくと作法」を伝える。京都を中心に、東京、その他各地でセミナーやイベント等も行っている。また洋菓子司ｔｓｕｄａｙｏｋｏでは、本書でも登場したタル

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