堀田誠

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本

ヨーグルト酵母でパンを焼く。 自然発酵種「るう゛ぁん」でもっと味わい深いパンを!

堀田誠

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784579212996
ISBN 10 : 4579212991
フォーマット
：
本
出版社
：
文化出版局
発行年月
：
2017年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
堀田誠 ,  
追加情報
:
９５ｐ；26

内容詳細

目次 : ふぉんせ（ふぉんせ/ マーブル抹茶　ほか）/ せーぐる（せーぐる/ マーブル紫いも　ほか）/ ぱん・ど・み（ぱん・ど・み/ マーブル黒ごま　ほか）/ ぶりおっしゅ（ぶりおっしゅ/ あんパン　ほか）

【著者紹介】
堀田誠 : １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」（東京・三宿）の志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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