仲實

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本

プロのためのわかりやすい和菓子

仲實

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388060009
ISBN 10 : 4388060003
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2006年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
仲實 ,  
追加情報
:
２７ｃｍ,２２３ｐ

内容詳細

餡の炊き方から季節の生菓子、干菓子まで、作業工程をカラー写真でわかりやすく解説。効率のよい作業方法や、新しい作り方を編み出すきっかけとなるよう、業界人が教えてくれない作業上のポイントや理由を詳解。

【著者紹介】
仲實 : 辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司　末富」で研修。２００４年３月アメリカ料理学院ＣＩＡが主催する「第２回フレーバーの世界―製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ユウティ さん

    読了日：2020/12/10

    調理師学校の生徒さん向けだそうなんだが、形態は教科書というより薄めの図鑑。使いにくくないのだろうか？ざっと読んで置いてきたかったのに図書館は席を減らしているため満席で持って帰ってきた（涙）プロ用なので工程が多く細かなところまで載っている。この通りに頑張れれば美味しいのだろうなあ。美しさや可愛さの要素は少なめで硬派な感じだった。

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