カン・グヌ

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予約の取れない人気韓国料理店　西荻窪「Onggi」 カンくん直伝　プデごはん 元・調理兵が教えてくれる本格韓国料理

カン・グヌ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784344854314
ISBN 10 : 4344854314
フォーマット
：
本
出版社
：
幻冬舎コミックス
発行年月
：
2024年07月
発売国
：
日本
追加情報
:
９６ｐ；26

内容詳細

韓国出身の若きシェフが徴兵時代に出会った＜料理人としての仕事（調理兵）＞。彼が今表現したい料理にまつわるエッセイ、そしてプロの技で、ひと手間かけたお店の定番メニュー、超簡単な韓国ツマミ、そして日本人でも懐かしさを感じるおふくろの味など、本格的韓国料理52レシピを1冊にまとめる。

【目次】
①料理人の原点〈Onggi 4種のソース〉〈チヂミ〉
②韓国料理の基本〈ナムル〉〈チャプチェ〉
③小皿料理〈カンジャンセウ〉〈白身魚のジョン〉
④調理兵時代の人気料理〈豚肉とイカのプルコギ〉〈ヤンニョムチキン〉
⑤四季を彩る韓国〈ムルフェ〉〈アワビのお粥〉
⑥コミック『調理場という戦場』、ほか

【著者紹介】
カン・グヌ : 姜瑾佑。１９８１年、韓国・南海で生まれる。音楽に興味を持ち、釜山芸術大学実用音楽学科に進学。２００１年、“徴兵制度”により入隊。調理兵に配属され、料理と出会う。２００９年、音楽関係の仕事に就くため来日。就職活動と並行して、さまざまなアルバイトを経験する中で、「日本の料理」「日本の食材」に衝撃を受け、料理人の道へと進んだ。２０１６年、東京・西荻窪で韓国家庭料理『Ｏｎｇｇｉ』を開店。地元の人たちによって瞬く間に人気となり、現在では“予約が取れない”韓国料理店として、常連客を魅了し続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • panashe さん

    読了日：2025/05/01

    予約の取れない人気韓国料理店Onggiのカン･グヌさんの本。韓国料理というと"激辛"と思ってしまうが辛いばかりではないそうだ。5種のナムルも大葉のチヂミも、簡単にできて美味しかった。お店でも人気の"豚肉とイカのプルコギ"を作りたかったがイカの高騰でまたの機会に、残念。元韓国調理兵、300人分の食事を5人で2時間で作る。そんな経験も漫画となって楽しめる。

  • ris3901 さん

    読了日：2025/08/05

    元調理兵で、西荻窪で人気店を営む方の著作。美味しそうな表紙にひかれて。ナムル、干しダラのスープ、サキイカのあえもの、干し柿のクルミ包みを作ってみたくなりました。和の素材を多く作っていてオリジナルも。オクラは生でもいただけると初めて知りました。各種オリジナルソースは多種の具材を合わせていて、そちらを用いたレシピはハードルが高かったです。そちらはいつかお店でいただいてみたいなあ。

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姜瑾佑。１９８１年、韓国・南海で生まれる。音楽に興味を持ち、釜山芸術大学実用音楽学科に進学。２００１年、“徴兵制度”により入隊。調理兵に配属され、料理と出会う。２００９年、音楽関係の仕事に就くため来日。就職活動と並行して、さまざまなアルバイトを経験する中で、「日本の料理」「日本の食材」に衝撃を受け、

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