城二郎

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二つ星フレンチ元料理長が教えるおうち格上げレシピ

城二郎

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784046806840
ISBN 10 : 4046806842
フォーマット
：
本
出版社
：
KADOKAWA
発行年月
：
2021年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
１４４ｐ；26

内容詳細

誰でもできるひと手間で毎日のおかずがごちそうに。プロのコツをていねいに解説。

目次 : Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　プロのテクをちょっと真似するだけで家のご飯が感動的においしくなる/ １　肉料理（鶏　下処理で格上げ！―もも肉は余分な脂肪やスジを取ると仕上がりに差が出る/ 鶏　火入れで格上げ！―皮目をしっかり焼き、身はサッと火を入れて“もち肌”に　ほか）/ ２　魚料理（魚　下処理で格上げ！―ウロコ、骨をていねいに取るほどプロの味に近づく/ 魚　火入れで格上げ！―皮目をパリッと焼くのが決め手）/ ３　家庭料理（家庭料理　調味料の合わせ方で格上げ！スパイスの使い方で格上げ！―調味料やスパイスで冒険して新しい味と出会う）/ ４　パスタ料理（パスタ料理　乳化で格上げ！―パスタとソースの一体感は「乳化」がカギを握る）/ ５　副菜（副菜　野菜の切り方が格上げ！―大きさを揃えると見た目も味も映える/ 副菜　野菜の皮を活用して格上げ！―むいた皮も格上げにひと役、皮の香りを素材に移す）

【著者紹介】
城二郎 : 吉田能。１９８７年、埼玉県生まれ。服部栄養専門学校を卒業し、都内ホテルのレストランに就職。その後フランスへ渡り、パリのミシュラン一つ星レストランにて修業。帰国後は都内有名店で経験を積み、パリで修業したレストランの日本進出に伴い、日本店副料理長として新規開業を担う。４カ月後、ミシュラン二つ星を獲得。同グループ姉妹店開業の際、料理長就任。さらに日本各地への多店舗展開を行う同グループの統括料理長となり活躍。退社後はＹｏｕＴｕｂｅチャンネル「料理人城二郎」を中心に料理動画を配信。一流の技術を元に、ジャンルにとらわれず、家庭でも再現できる料理から、プロ目線の本格的なレシピまで幅広く解説。チャンネル開設からわずか１年で登録者１６万人、ＴｉｋＴｏｋのフォロワー４０万人を突破（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ケロコ さん

    読了日：2022/02/22

    長男が筆者のYouTubeを見て料理を作っている。先日は豚肉のリエットを作ってくれた。美味だった。そして、先日この本が遂に我が家にやってきた。主婦は肉の焼き方にここまでこだわる時間が無い。やっぱり男の料理なんだと考察。確かに時間をかけた料理は実に味わい深いが、時短で美味しくが一番有難い。

  • misui さん

    読了日：2023/02/17

    基本的には手間暇かけたレストランの料理の方向性だけどかなり家庭向けにしてくれてるようだし、ゆるがせにしない態度を可能な範囲で見習うべきと思いますね。

  • skr-shower さん

    読了日：2021/12/28

    写真に圧倒される。塩の使い方は参考にしたい。キャベツのグラタンを作ってみたい。

  • NS さん

    読了日：2021/12/04

    口に入れたときの感触を良くしたり、素材のうま味を引き出すためのポイントが各レシピに記載されていて参考になる。

  • ギャオス さん

    読了日：2022/06/14

    図書館本

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吉田能。１９８７年、埼玉県生まれ。服部栄養専門学校を卒業し、都内ホテルのレストランに就職。その後フランスへ渡り、パリのミシュラン一つ星レストランにて修業。帰国後は都内有名店で経験を積み、パリで修業したレストランの日本進出に伴い、日本店副料理長として新規開業を担う。４カ月後、ミシュラン二つ星を獲得。同

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