基本情報
内容詳細
おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてワインをわかりやすく極めた世界的ベストセラー。好評の初版本をさらに改訂した『新しいワインの科学』の文庫化。実際に使える新技術の開発にも対応。伝統と最新技術、偏見や先入観を打ち破り、科学的事実のすべてを網羅した、常識をくつがえす名著。ワイン好きは必携!
目次 : 第1部 ブドウ栽培の科学(ブドウとはどんな植物か/ テロワールの正体に迫る/ 土とブドウ ほか)/ 第2部 ワイン醸造の科学(酵素管理とワインの品質/ 全房発酵とマセラシオン・カルボニック/ 風味を決めるオーク樽の秘密 ほか)/ 第3部 ワインと人体の科学(ワイン・テイスティングと感覚の個人差/ 脳が風味を感じる仕組み/ 唾液が鍵を握るワインの味 ほか)
【著者紹介】
ジェイミー・グッド : イギリスのワインライター。植物生物学で博士号を取得後、科学書の編集に携わる。2000年に早くもオンライン・ワインマガジンを、翌年にワインブログを立ち上げる。2008年よりワインライターを専業とする。2006年に『ワインの科学』でグレンフィディック賞を受賞
梶山あゆみ : 東京都立大学人文学部英文科卒業。翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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読書メーターレビュー
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まこ さん
読了日:2022/08/12
franz さん
読了日:2021/11/26
はろはろは さん
読了日:2023/02/08
Mits さん
読了日:2021/12/07
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