ハーブのひと皿 香りあふれる157レシピ 料理の本棚

目次 : はじめに / ハーブで楽しむ日々の食卓 / Ethnic　cuisine　ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを / Japanese　cuisine　香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい / Chinese　cuisine　ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分 / ■1．MINT［ミント］ / 空豆とミントとピスタチオのフムス / メロンとミントのサラダ / ミントとコンビーフのポテトサラダ / 素揚げきゅうりのミントマリネ / 枝豆とホワイトコーン、ミントのフリット / ミントのファラフェル / ラムチョップグリル　ミントと柘榴のソース / 牛肉のミントバルサミコ炒め / ラムの塩ミント煮 / フレッシュミントのホワイトラグーパスタ / 生ミントのアイス / ライムとミントのモヒートジェリー / ■2．CORIANDER［パクチー］ / パクチーとキウイとココナッツのサラダ / コリアンダーとブッラータのオイルがけサラダ / 烏賊とドライトマトとパクチーのマリネ / きゅうりとひき肉とパクチーの中華炒め / パクチーとピータンの春巻き / パクチーとココナッツミルクのポタージュ / バックリブのパクチーマリネグリル / パクチーチキン南蛮 / アレンテージョ風のスパゲッティ / パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティ / パクチー・スライス・ライス / 丸ごとパクチーのピクルス / ■3．BASIL［バジル］ / バジルとパイナップルのサラダ　シナモン風味 / シャインマスカットのカプレーゼ / バジルのラブネ / ヤングコーンのバジルグリル / オレンジバジルチキン / さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め / 鮎のバジル味噌焼き / トマトとバジルと卵の中華炒め / とろけるジェノヴェーゼ / フレッシュトマトとバジルのシンプルスパゲッティ / とうもろこしとバジルのご飯 / ドライトマトとバジルのパイ / バジルとブルーベリーのスコーン / ■4．PARSLEY，ITALIAN　PARSLEY［パセリ・イタリアンパセリ］ / パセリとトマトの香味スープ　モッツァレラを浮かべて / パセリと苺のマッシュルームサラダ　マスカルポーネのドレッシングで / パセリとバジルの腐乳（フウルウ）炒め / 燻製ステーキ　パセリレモンバターソース / めばるのパセリレモン蒸し / チミチュリトマトソース　カジキのソテー / 鯖とパセリのカレー / ピスタチオとレモンとイタリアンパセリのペンネ / 鯖とパセリと柿のサンドイッチ / パセリとカマンベールチーズのケークサレ / グレモラータソース　酒のグリルとブッラータに添えて / ■5．DILL，FENNEL［ディル・フェンネル］ / ディルとグレープフルーツの魚介マリネ / 洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ / 蒸し牡蠣　レモンディルソースをかけて / 鯛のディル塩釜焼き / フェンネルとレモンのベッカフィーコ / サーモンとディルのリエット / フェンネルの水餃子 / フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き / フェンネルのドフィノア / ディルのシャッチャティーネ / レモンとディルのチーズケーキ / オレンジとフェンネルのタルト / フェンネルとメロン、オレンジの2種のソルベ / 発酵ディルキャベツ / ■6．ROSEMARY［ローズマリー］ / ローズマリーのチーズフリット / さつまいもとローズマリーのアグロドルチェ / 皮のいらないサルシッチャ / ローズマリーのミルク豚　インゲンのミント風味添え / 鶏レバーのアロスティチーニ風 / ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ / 赤ワインとローズマリーのリゾット　タリアータをのせて / 甘栗とローズマリーのカスタニャッチョ / バナナとローズマリーのケーキ　シナモンクランブルのせ / 小豆とローズマリーのバター / ■7．LEMONGRASS［レモングラス］ / レモングラスとズッキーニとレモンの浅漬け / レモングラスのフライドポテト　スイートチリソースがけ / 桃のレモングラスコンポート / えびのレモングラス醤油漬け / 牡蠣のレモングラスオイル漬け / 鶏手羽のレモングラスグリル / レモングラスの牛タン焼き / レモングラスと鶏肉とココナッツシチュー / レモングラスとねぎの醤（ジャン）まぜそば / 鶏肉とレモングラスと茗荷の炊き込みご飯 / レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど / ■8．JAPANESE　HERB［和のハーブ］ / 木の芽と苺とモッツァレラの白和え / 春菊と金柑のサラダ　バルサミコマーマレード / 蕗のサラダ、パルミジャーノがけ　柚子こしょう風味 / 蕗の薹とクリームチーズの春巻き / 茗荷と鰯のファルシ / 花わさびと水だこのイタリアンたこわさ / 芹と牛肉のラープ / 葉生姜の肉巻きミント風味 / 紫蘇とサーモンのはとし / 実山椒とオリーブのスフィラティーニ / 三つ葉と牡蠣の粥 / ■9．OTHERS［その他のハーブ］ / クレソン・ヴィシソワーズ / クレソンとモッツァレラと腐乳（フウルウ）のサラダ / ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ / ルッコラと生ハムと無花果のタルトフランベ / かぼちゃのニョッキ　セージクリームソース / うどとセージのフリット / うなぎとセロリのクリーム煮 / タイムとチョコレートのビスコッティ / ペコロスのタイムマリネ / ハーブたっぷりの檸檬ローストポテト / ハーブのちらし寿司 / ハーブのおうどん　冷やし釜玉で / ローリエのアイスクリーム　オリーブオイルをかけて / ■PRESERVED　FOODS＆SEASONINGS［保存食と調味料］ / ・ジャムと酢漬け / 菊花とディルの甘酢漬け／金柑とフェンネルのジャム／ブルーベリーとローズマリーのピクルス／桃とバジルのジャム / ・ハーブマリネ液 / 赤ワインとローズマリー／白ワインとディル／ヨーグルトとミント／パクチーと生姜 / ・ハーブペースト / タイムのデュクセルソース／ディルとガーリックのクリームチーズ／パクチー・ジェノヴェーゼソース／ハーブのタプナード / ・ハーブバター / 基本のバター／アンチョビとセージ／バジルとケッパーとにんにく／赤ワインとローズマリーとにんにく／レモンとディル／ / タイムとはちみつとこしょう／ローズマリーとシナモンとレーズン / ・ハーブビネガー / レモングラスビネガー／ミックスハーブビネガー / ・ハーブオイル / ローズマリーとにんにく／よもぎ／レモンとミント／山椒 / ・ハーブ調味料（1） / 実山椒のコーレーグース／アボカドディルマヨネーズ／バジル味噌／茗荷の醤（ジャン） / ・ハーブ調味料（2） / 実山椒の塩漬け／タイムのはちみつ／ローズマリーと薔薇のはちみつ／ローズマリーシュガー／山椒ごま塩／ / ローズマリーこしょう／ハーブミックス塩

【著者紹介】
Scales : 料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

Scales

料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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