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ホルモンメニューBOOK 専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ&技術146

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751114476
ISBN 10 : 4751114476
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2021年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
２２３ｐ；26

内容詳細

目次 : 人気店のホルモン料理の作り方・大公開（い志井グループ/ 焼肉トラジ本店/ モツ酒場ｋｏｇａｎｅ/ ｆｕｊｉｍｉ　ｄｏ　２４３/ 大地グループ　ほか）/ 評判店に学ぶホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術（やきとん串焼専門店大地/ （株）萬野屋/ 炭火焼ホルモンまんてん/ 離の宴）/ 仕入れ・品質管理・衛生管理・商品開発・売り方ｅｔｃ．「ホルモン力」を高める！繁盛店の取り組み

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 千代 さん

    読了日：2022/02/14

    専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピと技術を紹介。作れそうかな…と思うものもあったけど、肝心のホルモンが簡単に手に入らなそうなので、挑戦は限られるかも。「ホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術」は、へー…と目を通しただけ。結局もつ鍋かもつ煮込みになる。

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