齋藤勝裕

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よくわかる最新発酵の基本と仕組み 図解入門

齋藤勝裕

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基本情報

ジャンル
：
物理・科学・医学
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784798064567
ISBN 10 : 4798064564
フォーマット
：
本
出版社
：
秀和システム
発行年月
：
2021年06月
発売国
：
日本
追加情報
:
２１６ｐ；22

内容詳細

腐敗との違いから食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までＳＤＧｓ達成にも役立つ微生物の巧みな作用！

目次 : 第０章　発酵とは何だろう？/ 第１章　発酵と腐敗/ 第２章　微生物って何だろう？/ 第３章　植物性食品と発酵/ 第４章　動物性食品と発酵/ 第５章　醸造と発酵/ 第６章　発酵と健康/ 第７章　発酵の生化学/ 第８章　発酵と薬学/ 第９章　発酵と産業/ 第１０章　発酵と現代科学

【著者紹介】
齋藤勝裕 : １９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • アルカリオン さん

    読了日：2022/12/13

    p84 ナタデココは発酵食品。ココナッツの果汁に酢酸菌を混ぜて発酵させた際にできるゲル状の物質。

  • くらーく さん

    読了日：2023/02/11

    菌の生存条件を知りたくて本書を借りてきた。冷凍は大丈夫そうだね、明記はされていないけど。

  • Go Extreme さん

    読了日：2021/07/29

    発酵とは何だろう： 発酵食品に囲まれた生活 発酵は微生物による恩恵 発酵は食品だけではない 発酵と現代科学 発酵とSDGs 発酵と腐敗： 微生物の棲家 発酵の種類 食中毒 毒素の強弱　 微生物って何だろう 植物性食品と発酵 動物性食品と発酵 醸造と発酵： お酒とは ワインと発酵 ビールと発酵 日本酒と発酵 特殊な醸造酒 蒸留酒 特殊な蒸留酒 リキュール 酢 発酵と健康 発酵の生化学 発酵と薬学 発酵と産業 発酵と現代科学

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齋藤勝裕

名古屋工業大学名誉教授、愛知学院大学客員教授。大学に入学以来５０年、化学一筋できた超まじめ人間。専門は有機化学から物理化学にわたり、研究テーマは「有機不安定中間体」、「環状付加反応」、「有機光化学」、「有機金属化合物」、「有機電気化学」、「超分子化学」、「有機超伝導体」、「有機半導体」、「有機ＥＬ」

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